کلم غنچهای
کَلَم غُنچهای یا کلم دکمهای یا کلم بروکسل(به انگلیسی: Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانوادهٔ کلم است. نامهای دیگر آن کلم فندقی، کلم دگمهای و کلم بروکسل است.
کلم غنچهای | |
---|---|
![]() | |
ردهبندی علمی | |
فرمانرو: | گیاهان |
دسته: | گیاهان گلدار |
رده: | دولپهایها |
راسته: | کلمسانان[۱] |
تیره: | شببویان[۲] |
سرده: | کلمها[۳] |
گونه: | کلم[۴] |
مشخصاتویرایش
این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده کلمها (Brassica) که ظاهر آن همانند کلمپیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازهٔ یک گردو است. هر ساقهٔ کلم غنچهای دهها کلم به بار میآورد که کلمهای کوچکترِ آن خوشخوراکتر و بزرگترها غالباً تلخ و بیمزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.[۵]
خواصویرایش
کلم غنچهای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کمخونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم غنچهای از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو میشود جلوگیری میکند. مقادیر چشمگیر ویتامین سی و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت میشوند.
برداشتویرایش
زمانی که سرهای کوچک گیاه به اندازهٔ ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر رشد کردند کلم غنچهای آماده برداشت است.
جوانهها باید از گیاه جدا شوند و همزمان میتوان برگهای زرد را از گیاه جدا کرد که باعث رشد گیاه به سوی بالاست و برگهای سبز تازهای ایجاد میکند.[۶]
نگارخانهویرایش
منابعویرایش
- ↑ Brassicales
- ↑ Brassicaceae
- ↑ Brassica
- ↑ B.oleracea
- ↑ پورتال وزارت جهاد کشاورزی بایگانیشده در ۴ مارس ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine، بازدید: فوریه ۲۰۱۲.
- ↑ «برداشت کلم بروکسل به روش اصولی و بازدهی بالا». فردین کشت. ۲۰۱۷-۰۷-۱۶. دریافتشده در ۲۰۱۹-۰۸-۰۳.