کلم غنچه‌ای

کَلَم غُنچه‌ای یا کلم دکمه‌ای یا کلم بروکسل(به انگلیسی: Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانوادهٔ کلم است. نام‌های دیگر آن کلم فندقی، کلم دگمه‌ای و کلم بروکسل است.

کلم غنچه‌ای
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	گیاهان
دسته:	گیاهان گلدار
رده:	دولپه‌ای‌ها
راسته:	کلم‌سانان
تیره:	شب‌بویان
سرده:	کلم‌ها
گونه:	کلم

مشخصات

این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده کلم‌ها (Brassica) که ظاهر آن همانند کلم‌پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازهٔ یک گردو است. هر ساقهٔ کلم غنچه‌ای ده‌ها کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچکترِ آن خوش‌خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی‌مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.

خواص

کلم غنچه‌ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم‌خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم غنچه‌ای از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می‌شود جلوگیری می‌کند. مقادیر چشمگیر ویتامین سی و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌شوند.

برداشت

زمانی که سرهای کوچک گیاه به اندازهٔ ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر رشد کردند کلم غنچه‌ای آماده برداشت است.

جوانه‌ها باید از گیاه جدا شوند و همزمان می‌توان برگ‌های زرد را از گیاه جدا کرد که باعث رشد گیاه به سوی بالاست و برگ‌های سبز تازه‌ای ایجاد می‌کند.

نگارخانه

• 

  کلم غنچه‌ای

• 

  مزرعه کلم غنچه‌ای

• 

  کلم غنچه‌ای بر روی ساقه