کلیجه (خوراکی)
کلیچه (به عربی: كليچة، به سریانی: ܟܠܝܟ̰ܐ) که به عنوان کلوچه ملی عراق شناخته می‌شود و در عربستان نیز طبخ می‌شود.[۲][۳]
.jpg) | |
| گونه | کلوچه |
|---|---|
| خاستگاه | سومر-بابل-آشور، عراق، بین‌النهرین[۱] |
| منطقه | عراق، عربستان سعودی |
| مواد اصلی | آرد، شیر، کره، روغن، دارچین، زنجبیل، آجیل، خرما و کنجد |
انواع ویرایش
کلیجه در انواع و اشکال مختلف تهیه و طبخ می‌شود. مشهورترین نوع این کلوچه، با خرما مغزدار شده‌اند. شکل‌های این شیرینی محلی، به شکل هلالی، دایره‌ای و قرص‌های کوچک است که با آجیل‌ها، شکر و نارگیل خشک شده، پر شده و تزئین می‌گردد. در این کلوچه از هل و بعضی اوقات با گلاب طعم‌دار می‌شود. این شیرینی پس از تهیه مواد اولیه، با یک لایه تخم‌مرغ لعاب داده می‌شود. این شیرینی با زعفران رنگ شده و معطر می‌گردد.[۴][۳] در عراق این شیرینی با آرد، شیر و شکر تهیه و با خرما، مغزدار می‌شود.[۵] زمان صرف شده برای تهیه این شیرینی، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تخمین زده شده‌است.[۶] مواد تشکیل دهنده این شیرینی عبارتند از:[۷][۸][۶]
- آرد
- خرما
- عسل
- شکر
- کره یا روغن
- ملاس خرما
- زنجبیل
- دارچین
- پودر نارگیل
- تخم گشنیز
- هل
- گلاب
- گردو
- تخم مرغ
- وانیل
- ماست
تاریخچه و فرهنگ ویرایش
قدمت این شیرینی به دوران آشوری‌ها می‌رسد. این شیرینی در کریسمس تهیه شده و غالباً با خرما پر شده و با چای سرو می‌شود.[۹] ابن بطوطه در سفرنامه خویش این شیرینی را در بارگاه امیر خوارزمی یاد کرده‌است.[۱۰] در ریشه نام این شیرینی، برخی گزارش کرده‌اند که متعلق به ترک زبانان است.[۱۱] در عراق این شیرینی برای روز عید فطر در پایان ماه رمضان توسط زنان عراقی تهیه می‌شود. عراقی در پذیرایی میهمانان عید فطر از این شیرینی استفاده می‌نمایند.[۱۲] در عربستان نیز رسم است تا این شیرینی برای خانواده عروس، پیش از عروسی طبخ شد و در شب زفاف به عروس داده می‌شود.[۱۳] این کلوچه در فصل زمستان، طرفداران بیشتری دارد.[۱۴] خانواده‌های عراقی، در صورت همزمانی فوت اقوام و ایام ماه رجب، برای مردگان خویش این کلوچه را خیرات می‌کنند که به دسته‌بندی‌های ۴ تا ۵ عددی تهیه و به نام کلیچه رجبیه پخش می‌نمایند.[۱۵]
جشنواره‌ها ویرایش
جشنواره کلیجه (کلیجا) هر ساله در شهر بریده، به عنوان یک جشنواره منطقه‌ای در جریان است. در این جشنواره، علاقه‌مندان و طبخ‌کنندگان این کلوچه حضور دارند.[۱۴]
پیوند به بیرون ویرایش
پانویس ویرایش
- ↑ Nasrallah, Nawal. "The Iraqi Cookie, Kleicha, and the Search for Identity".
- ↑ "How to make sweet date cookies from Iraq". Middle East Eye (به انگلیسی). Retrieved 2020-01-04.
{{cite web}}: نگهداری CS1: url-status (link) - ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ "How to make sweet date cookies from Iraq". Middle East Eye (به انگلیسی). Retrieved 2020-11-14.
- ↑ "Delights from the Garden of Eden: An Iraqi Cookbook". Archived from the original on 2008-05-13. Retrieved 2007-12-15.
- ↑ «الکلیجة: کعک العراق الترکی الفارسی العربی». web.archive.org. ۲۰۱۹-۱۲-۱۳. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ "دستور پخت کلیچه عراقی". sarashpazpapion.com (به انگلیسی). Retrieved 2020-11-14.
- ↑ «الکلیجا وکعک فید .. نجدیة أو فارسیة | صحیفة الاقتصادیة». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۸-۰۸. بایگانی‌شده از اصلی در ۸ اوت ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ ««الکلیجا».. حلوی الأمراء وزاد المسافرین». web.archive.org. ۲۰۱۹-۱۲-۱۳. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ "Assyrian Voice Library - Kileche". Archived from the original on 2013-06-29. Retrieved 2013-06-29.
- ↑ «الکلیجا وکعک فید .. نجدیة أو فارسیة | صحیفة الاقتصادیة». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۸-۰۸. بایگانی‌شده از اصلی در ۸ اوت ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ «الکلیجة: کعک العراق الترکی الفارسی العربی». web.archive.org. ۲۰۱۹-۱۲-۱۳. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ «"الکلیجة".. معجنات شعبیة تزین الموائد العراقیة فی العید». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۱-۱۳. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ «صحیفة الیوم: «کلیجا أم عبدالله» مارکة مسجلة فی بریدة منذ 30 عاما». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۱-۱۳. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ ۱۴٫۰ ۱۴٫۱ «کلیجا حائل.. سر الخلطة فی الطعم - جریدة الریاض». web.archive.org. ۲۰۱۶-۱۱-۱۵. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۵ نوامبر ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
- ↑ "دستور پخت کلیچه عراقی". sarashpazpapion.com (به انگلیسی). Retrieved 2020-11-14.