۲-استیل-۱-پیررولین

پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین یک ترکیب معطر و همچنین نوعی مزه وبو است. در موادی چون نان سفید، برنج یاسمین و برنج باسماتی وجود دارد و سبب عطر و طعم ویژهٔ آنها است. پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین و همسان آن استیل-۲،۳،۴،۵-تتراهیدروپیریدین-۶ می‌توانند از روش واکنش میلارد به هنگام گرما تولید شوند که شامل واکنش شیمیایی میان اسید آمینه و شکر آلدهید است که به غذاهای قهوه‌ای رنگ عطر و طعم مطلوبشان را می‌دهد. هر دو پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین و همسان آن استیل-۲،۳،۴،۵-تتراهیدروپیریدین-۶ (به انگلیسی: 6-acetyl-۲٬۳،4,5-tetrahydropyridine) دارای آستانه شناسایی بو برابر با کمتر از ۰٫۶ نانوگرم بر لیتر هستند.

۲-استیل-۱-پیررولین
دیگر نام‌ها 2-Acetyl-1-pyrroline
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۸۵۲۱۳-۲۲-۵ N
پاب‌کم	522834
کم‌اسپایدر	456071 Y
UNII	IGC0W6LY94 Y
MeSH	2-Acetyl-1-pyrroline
ChEBI	CHEBI:67125 N
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES CC(=O)C1=NCCC1
InChI InChI=1S/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 Y Key: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N Y InChI=1/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 Key: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYAG
خصوصیات
فرمول مولکولی	C6H9NO۱
جرم مولی	۱۱۱٫۱۴ g mol−1
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
N (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

جستارهای وابسته

• ترکیب معطر

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «2-Acetyl-1-pyrroline». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۳ دسامبر ۲۰۱۳.