داتم

داتم (انگلیسی: DATEM؛ استر تارتاریک اسید دی‌استیل مونوگلیسرید و دی‌گلیسرید، یا E472e) یک امولسیفایر است که در درجهٔ اول در فرایند پخت برای قوت بخشیدن به شبکهٔ گلوتن موجود در خمیر کاربرد دارد. این ماده به‌منظور کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی به‌کار می‌رود. از این ماده همچنین در تولید بیسکویت، مکمل‌های قهوه، بستنی و چاشنی‌های سالاد استفاده می‌شود.

داتم
R = H or C(O)(CH2)nCH3
دیگر نام‌ها E472e؛ استر تارتاریک اسید دی‌استیل مونوگلیسرید و دی‌گلیسرید
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	308068-42-0
UNII	248HN3Z28U
خصوصیات
فرمول مولکولی	متغیر
جرم مولی	متغیر
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
Infobox references

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «DATEM». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ اوت ۲۰۲۱.