اسید مالیک

مالیک اسید یا جوهر سیب (به انگلیسی: Malic acid) با فورمول شیمیایی C4H6O5 یک آلفاهیدروکسی اسید (اسید میوه) با شناسه پاب‌کم ۵۲۵ است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده و در ایجاد مزهٔ ترش میوه‌ها نقش دارد. مالیک اسید یکی از افزودنی‌های غذایی است و به دو صورت ایزومرفضایی وجود دارد.

Malic acid
Skeletal structure
Ball-and-stick model
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۶۹۱۵-۱۵-۷ ✔Y
پاب‌کم ۵۲۵
کم‌اسپایدر ۵۱۰ ✔Y, ۸۳۷۹۳ D-(+)-malic acid ✔Y, ۱۹۳۳۱۷ L-(-)-malic acid ✔Y
UNII 817L1N4CKP ✔Y
شمارهٔ ئی‌سی 230-022-8
KEGG D04843 ✔Y
ChEBI CHEBI:6650 ✔Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C4H6O۵
جرم مولی ۱۳۴٫۰۹ g mol−1
چگالی 1.609 g cm−3
دمای ذوب ۱۳۰ درجه سلسیوس (۲۶۶ درجه فارنهایت؛ ۴۰۳ کلوین)
انحلال‌پذیری در آب 558 g/L (at 20 °C)[۱]
اسیدی (pKa) pKa1 = 3.40 pKa2 = 5.20[۲]
ترکیبات مرتبط
دیگر آنیون‌ها مالیک اسید
مرتبط با کربوکسیلیک اسید سوسینیک اسید
اسید تارتاریک
فیوماریک اسید
ترکیبات مرتبط ان-بوتانول
بوتیرآلدهید
کروتون‌آلدهید
سدیم مالات
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 ✔Y (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

نگارخانهویرایش

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. chemBlink Online Database of Chemicals from Around the World
  2. Dawson, R. M. C. et al. , Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
  • «IUPAC GOLD BOOK». دریافت‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۱۲.