بوکاتینی (به ایتالیایی: Bucatini) پاستایی ضخیم، اسپاگتی‌شکل و میان‌تهی است که به نی‌ای باریک شباهت داشته[۱][۲] و از ترکیب آرد گندم دوروم با آب تهیه می‌شود.[۳] نام این پاستا برگرفته واژهٔ ایتالیایی búco به‌معنای «سوراخ» است[۲] و خود بوکاتینی از نظر لغوی به‌معنای «سوراخ‌شده» می‌باشد.[۳] اصطلاح بوکاتینی امروزه به پاستاهای خشک تولید کارخانه گفته می‌شود و پاستاهای تازه را بوکاتینو می‌نامند.[۳]

بوکاتینی
Bucatinicloseup.JPG
نوعپاستا
خاستگاهایتالیا
ترکیبات اصلیگندم الجزایری wheat flour, water
انواعziti, zitoni
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به بوکاتینی در ویکی‌انبار 
پاستای بوکاتینی
خوراک درست‌شده با پاستای بوکاتینی

مدت زمان لازم برای پخت پاستای بوکاتینی بین ۹ تا ۱۳ دقیقه است.[۲]

طرز تهیهویرایش

برای تولید پاستای بوکاتینی در کارخانجات، خمیر تهیه‌شده از آرد دوروم و آب را به‌شکل رشته‌هایی دراز و میان‌تهی درمی‌آورند که این سوراخ ممکن است قطری با اندازه‌های متفاوت داشته باشد.[۳] سپس پاستای به‌دست‌آمده را در آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۳]

برای تهیهٔ این پاستا به‌شکل سنتی و تازه که در این روش پاستای تولیدی، بوکاتینو نامیده می‌شود تکه‌ای از خمیر را برداشته، آن را بر روی نی بوریا یا چوبی صاف و هموار لوله کرده و سپس در آب‌نمک می‌جوشانند.[۳]

مصرفویرایش

پاستای بوکاتینی معمولاً به‌تنهایی همراه با انواع سس‌های محلی خورده می‌شود. همچنین اندازه‌های بزرگتر آن را شکسته و در سوپ‌ها استفاده می‌کنند یا اینکه آن را در فر می‌پزند.[۳]

انواع دیگرویرایش

بوکاتونی (به ایتالیایی: Bucatoni) نوع دیگری از این پاستاست که از نظر ظاهری به بوکاتینی شباهت دارد اما به‌نسبت از آن ضخیم‌تر است.[۱]

نگارخانهویرایش

منابعویرایش

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ «Bucatini Pasta». RecipeTips.Com. دریافت‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱.
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ «Bucatini». InterCooking.co.uk. دریافت‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱.[پیوند مرده]
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ ۳٫۳ ۳٫۴ ۳٫۵ ۳٫۶ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0520255224. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱).