باز کردن منو اصلی

بیف استراگانف یک نوع خوراک روسی است که از تکه‌های فیله گوشت گاو به همراه خامه تشکیل شده‌است. پس از ابداع آن در قرن نوزده میلادی در روسیه، این خوراک در ایران، اروپا، آمریکای شمالی، استرالیا، جنوب آفریقا، لبنان و برزیل رواج یافت.

بیف استراگانف
Beef Stroganoff, Iran (cropped).jpg
بیف استراگانف همراه با سس و سایر تزیینات
خاستگاهروسیه
ترکیبات اصلیگوشت گاو، Smetana (خامه ترش)

وجه تسمیهویرایش

نام گذاری این غذا احتمالاً به خانواده استروگانف بازمی‌گردد. هرچند که برخی احتمال می‌دهند این نام از فعل строгать (بخوانید استراگات) در زبان روسی گرفته شده باشد که به معنای تراشیدن و رشته رشته کردن است گرفته شده باشد.[۱]

تاریخچهویرایش

اولین بار در سال ۱۸۷۱ مولوخوفتس (Molokhovets) از این غذا با عنوان goviadina po-strogonovski در کتاب آشپزی «هدیه ای برای زنان خانه‌دار جوان» نام برده‌است.

منابعویرایش

  1. Pokhlyobkin V. V. (2002). Culinary Dictionary. М.: Центрполиграф. ISBN 5227004609.
  • ویکی‌پدیای انگلیسی