بیماری غذازاد
بیماری‌ای که براثر خوردن غذای حاوی باکتری یا انگل یا سموم طبیعی و شیمیایی یا مواد پرتوزا عارض می‌شود
بیماری غذازاد[۱] که گاهی مسمومیت غذایی نیز نامیده می‌شود، به هرگونه بیماری ناشی از مصرف غذای آلوده گفته می‌شود. آلودگی‌ها می‌تواند ناشی از باکتری، ویروس، یا انگل‌ها یا مواد سمی باشد.[۱]
 | |
| اصطلاحات | |
|---|---|
| مسمومیت غذایی | |
| تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) تحلیل زیان و کنترل‌های پیشگیرانه مبتنی بر خطر (HARPC) | |
| نقطه حیاتی کنترل | |
| فاکتورهای حیاتی | |
| FAT TOM | |
| پی‌اچ | |
| فعالیت آبی (aw) | |
| عوامل بیماری‌زای باکتریال | |
| کلوستریدیوم بوتولینوم | |
| اشریشیا کلی | |
| لیستریا | |
| سالمونلا | |
| ویبریو کلرا | |
| Cronobacter spp | |
| عوامل بیماری‌زای ویروسی | |
| انتروویروس | |
| هپاتیت آ | |
| نوروویروس | |
| روتاویروس | |
| عوامل بیماری‌زای انگلی | |
| کریپتوزپوریدیوم | |
| انتاموبا هیستولیتیکا | |
| ژیاردیا | |
| Trichinella | |
سبب‌شناسی
ویرایش
معمولاً نگه‌داری و آماده‌سازی نامناسب مواد غذایی علت شایع مسمومیت غذایی می‌باشد. باکتری‌ها علت شایع مسمومیت غذایی هستند. در سال ۲۰۰۰ نسبت باکتری‌های ایجادکننده مسمومیت به صورت زیر بود. کامپیلوباکتر ژژونی، حدود ۷۷٫۰۳ درصد، سالمونلا، ۲۰٫۹ درصد و اشریشیا کولی، ۱٫۴ درصد و بقیه باکتری‌ها کمتر از نیم درصد گزاش شد.[۲]
بیشتر بیماری‌های غذازاد، عفونت‌های ناشی از انواع باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌ها هستند. سایر مسمومیت‌ها ناشی از سموم مضر یا مواد شیمیایی هستند که مواد غذایی را آلوده می‌کنند.[۳]
جستارهای وابسته
ویرایشپانویس
ویرایش- ↑ «بیماری غذازاد» [تغذیه] هم‌ارزِ «foodborne disease»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر ششم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۹۶۴-۷۵۳۱-۸۵-۶ (ذیل سرواژهٔ بیماری غذازاد)
- ↑ «Food Standards Agency». بایگانی‌شده از اصلی در ۴ دسامبر ۲۰۰۳. دریافت‌شده در ۲۳ ژوئیه ۲۰۱۳.
- ↑ "Causes and Symptoms of Foodborne Illness - Minnesota Dept. of Health". www.health.state.mn.us (به انگلیسی). Retrieved 2022-05-17.