دام آلو

دام آلو
	دام آلو
نام‌های جایگزین	آلور دام
بخش	غذای اصلی
خاستگاه	هند
منطقه	جامو و کشمیر، بنگال غربی هند
خوراک ملی وابسته	آشپزی هندی، آشپزی بنگلادشی
مواد اصلی	سیب‌زمینی، ادویه‌جات هند، زنجبیل، سیر، پیاز
	رسانه: دام آلو;

دام آلو (هندی: दम आलू) یک خورش کاری هندی است که در پختش از سیب‌زمینی استفاده می‌شود. در زبان محلی «دام» به معنای آهسته‌پخت و «آلو» به معنی سیب‌زمینی است.^[۱] این بخشی از غذاهای سنتی پاندیت کشمیری است^[۲]^[۳] که از دره کشمیر در ایالت جامو و کشمیر هند نشات می‌گیرد. دام آلو به‌طور گسترده در هند و پاکستان پخته می‌شود^[۴] و انواع بناراسی و بنگالی نیز دارد.^[۱]

در پخت این خورش از سیب‌زمینی‌های کوچک استفاده می‌شود که پس از کندن پوست، روغن‌پزی عمیق می‌شوند.^[۵] سس دام آلو کشمیری با ماست یا خویا تهیه می‌شود و اغلب شامل خمیر بادام هندی هم هست.^[۵] سس دام آلو بناراسی با پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.^[۶] ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، هل و رازیانه به سس اضافه می‌شود.^[۷]^[۸] سیب زمینی‌ها به آرامی با شعله کم در سس پخته می‌شوند و می‌توان آن را با گشنیز تزئین کرد.^[۹]^[۱۰] دام آلو اغلب با نان سرو می‌شود.^[۶]

منابع ویرایش

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ Punjabi, Camellia (1995). The Great Curries of India. Simon & Schuster. p. 148.
↑ Beyond Wazwan: A Peek into the Cuisine of Kashmiri Pandits
↑ The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata
↑ Martha Stone (2015). Indian Slow Cooker:Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies.
↑ ^۵٫۰ ^۵٫۱ Favourite Traditional Indian Dum Aloo. Books on Demand. 2021. p. 17. ISBN 9783753401720.
↑ ^۶٫۰ ^۶٫۱ Singh, Manali (2018). Vegetarian Indian Cooking with Your Instant Pot. Page Street Publishing. p. 67. ISBN 9781624146459.
↑ Kapoor, Sanjeev (2009). Desi Aloo. Popular Prakashan Pvt. Limited. p. 61.
↑ Dalal, Tarla (2007). Moghlai Khana. Sanjay & Company. p. 49.
↑ "'Dama Oluv'". Archived from the original on 2012-05-18.
↑ Stone, Martha (2015). Indian Slow Cooker: Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies. CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781506142395.

این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[:0-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ Punjabi, Camellia (1995). The Great Curries of India. Simon & Schuster. p. 148.

[2] Beyond Wazwan: A Peek into the Cuisine of Kashmiri Pandits

[3] The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata

[4] Martha Stone (2015). Indian Slow Cooker:Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies.

[:2-5] ۵٫۰ ^۵٫۱ Favourite Traditional Indian Dum Aloo. Books on Demand. 2021. p. 17. ISBN 9783753401720.

[:1-6] ۶٫۰ ^۶٫۱ Singh, Manali (2018). Vegetarian Indian Cooking with Your Instant Pot. Page Street Publishing. p. 67. ISBN 9781624146459.

[7] Kapoor, Sanjeev (2009). Desi Aloo. Popular Prakashan Pvt. Limited. p. 61.

[8] Dalal, Tarla (2007). Moghlai Khana. Sanjay & Company. p. 49.

[9] "'Dama Oluv'". Archived from the original on 2012-05-18.

[10] Stone, Martha (2015). Indian Slow Cooker: Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies. CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781506142395.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]