سیر
برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. |
سیر (نام علمی: Allium sativum) گیاهی است از راستهٔ مارچوبه‌سانان (Asparagales) از خانوادهٔ نرگسیان و زیرخانوادهٔ پیازیان (Alliaceae) و سردهٔ سیر (Alliums).
| سیر | |
|---|---|
| |
| یک خوشه سیر | |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | |
| شاخه: | |
| رده: | |
| راسته: | |
| تیره: | |
| زیرخانواده: | |
| سرده: | |
| گونه: | سیر
|
| نام دوبخشی | |
| Allium sativum | |
گیاه‌شناسی
ویرایشسیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقهٔ آن تا ارتفاع ۴۰ سانتیمتر نیز می‌رسد. قسمت زیرزمینی آن متورم و مرکب از ۵ تا ۱۲ قطعه و محصور در غشاهای نازک و ظریف به‌رنگ خاکستری مایل به سفید است. برگ‌های آن باریک و نواری شکل به رنگ سبز تیره و گل‌های آن کوچک و صورتی رنگ هستند که به‌صورت یک چتر در انتهای ساقه ظاهر می‌شود.
سیر و پیاز رابطه‌ای نزدیک با هم دارند. به‌طور کلی ۲ نوع سیر وجود دارد.[نیازمند منبع]
- سیر آمریکایی که Greole نامیده می‌شود. این نوع سیر دارای پوست سفید است.
- سیر تاهیتی که درشت‌تر است و گاهی قطر آن به ۸ سانتیمتر می‌رسد.[نیازمند منبع]
تاریخچه
ویرایشبه دستور خوفو، یکی از پادشاهان دودمان چهارم مصر باستان، یک پر سیر را روی بلندترین هرم جیزه حکاکی کردند. از این بیان چنین برمی آید که مصریان به سیر جنبهٔ خدایی می‌دادند. سنگ‌نوشته‌ای که بر یکی از سنگ‌های اهرام مصر دربارهٔ خواص طبی و درمانی سیر باقی‌مانده آشکار می‌کند که هر روز صبح به کارگرانی که در بنای هرم کار می‌کردند یک پر سیر می‌خوراندند تا آن‌ها در مقابل بیماری مصون مانده و به آن‌ها برای ساختن چنین بنای عظیم و بلندی، دل و جرأت بخشد.[نیازمند منبع]
یونانی‌ها، برخلاف مصریان هر که را که بوی سیر می‌داد از معابد بیرون می‌انداختند. با این وجود عجیب این است که پهلوانان یونانی پیش از مسابقات المپیک یک دورهٔ طولانی سیر مصرف می‌کردند.[نیازمند منبع]
یهودیان و یونانیان و رومیان سیر را مثل نوش‌دارو می‌دانستند و مورد مصرف قرار می‌دادند و جالب توجه‌است بدانیم که نزد مردم چین که مقدار زیادی سیر مصرف می‌کنند موارد سرطانی بسیار کم دیده شده‌است.[نیازمند منبع]
بر اساس نوشتار تاریخ‌نویس یونانی، هرودوت، نخستین شورش تاریخ بشر توسط کارگران معبد خوفو به‌خاطر قطع شدن جیرهٔ سیر آن‌ها به وقوع پیوسته‌است.[۱]
خواص غذایی و داروشناختی
ویرایش
این مقاله نیازمند منابع پزشکی بیشتری برای اثباتپذیری است و یا بیش از اندازه بر مبنای منابع اولیه نگاشته شده‌است. |  |
| Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی مواد خوراکی | ۶۲۳ کیلوژول (۱۴۹ کیلوکالری) |
۳۳٫۰۶ گرم | |
| شکرها | ۱ گرم |
| فیبر غذایی | ۲٫۱ گرم |
۰٫۵ گرم | |
۶٫۳۶ گرم | |
| ویتامین‌ها | مقدار %DV† |
| ویتامین ب۱ | 17% 0.2 mg |
| ویتامین ب۲ | 9% 0.11 mg |
| ویتامین ب۳ | 5% 0.7 mg |
| پانتوتنیک اسید | 12% 0.596 mg |
| ویتامین ب۶ | 95% 1.2350 mg |
| اسید فولیک | 1% 3 μg |
| کولین | 5% 23.2 mg |
| ویتامین ث | 38% 31.2 mg |
| مواد مغذی معدنی | مقدار %DV† |
| Calcium | 18% 181 mg |
| Iron | 13% 1.7 mg |
| Magnesium | 7% 25 mg |
| منگنز | 80% 1.672 mg |
| فسفر | 22% 153 mg |
| Potassium | 9% 401 mg |
| Sodium | 1% 17 mg |
| روی | 12% 1.16 mg |
| سایر مواد تشکیل‌دهنده | مقدار |
| آب | 59 |
| سلنیم | ۱۴٫۲ میکروگرم |
| |
| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین ث، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین‌های ب۱، ب۲ و ب۳ است.
سیر یک آنتی‌بیوتیک طبیعی، ضد قارچ و ضد ویروس قوی است. در میان فرآورده‌های مختلف سیر، اسانس سیر دارای عملکرد ضد میکروبی قویتری است به طوری که نسبت به پودر سیر و سیر تازه به ترتیب ۲۰۰ و ۹۰۰ برابر اثرات ضد میکروبی قویتری دارد، به علاوه استفاده از اسانس و عصارهٔ سیر در صنایع غذایی از سوی سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا ایمن معرفی شده‌است.[۲] سیر حاوی پتاسیم و ژرمانیم است، که موجب بهبود سلامتی می‌شوند؛ ژرمانیم می‌تواند یون‌های مثبت را خنثی نماید و با تسهیل جریان خون سبب افزایش سطح انرژی بدن و رفع دردها و کوفتگی‌ها در بدن شود. به‌طور طبیعی تمامی سلول‌های بدن انسان دارای ژرمانیم هستند.[نیازمند منبع]
مهم‌ترین خواص سیر مربوط به آلیسین است، آلیسین یک ترکیب روغنی و با رنگ زرد روشن است که عطر خاص سیر را به وجود می‌آورد. به آلیسین روغن سیر هم گفته می‌شود. بیشترین میزان آلیسین موجود در سیر ۸۰٪ تا ۸۵٪ است.[نیازمند منبع]
پوست سیر
ویرایشاگر بسیاری از میوه‌ها با پوست خورده شوند، فواید بیشتری برای بدن دارند؛ چراکه بخش زیادی از ویتامین‌ها و مواد مغذی آن‌ها در پوستشان نهفته‌است و پوست کندن آن‌ها این مواد مغذی را هدر می‌دهد. موز، کیوی، پیاز، سیر و مرکبات از آن جمله‌اند. پوست بیرونی سیر و پیاز منبعی غنی از ویتامین‌های ئی، ث و آ و سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است؛ پوست سیر همچنین منبع فلاونوئید مخصوصاً نوع کوئرستین است که آنتی‌اکسیدان و آنتی‌بیوتیکی قوی است.[۳][۴][۵]
تولید و صادرات
ویرایش| کشور | تولید
(میلیون تن) |
|---|---|
 چین
|
۲۲٫۲ |
 هند
|
۱٫۷ |
 بنگلادش
|
۰٫۴ |
 مصر
|
۰٫۳ |
 کره جنوبی
|
۰٫۳ |
 روسیه
|
۰٫۳ |
| تولید جهانی | ۲۸٫۲ |
| شامل آمار رسمی، نیمه‌رسمی یا داده‌های تخمینی | |
سالانه حجم زیادی از سیر ایران به سایر کشورها از جمله روسیه، ترکمنستان، آذربایجان، اوکراین و عراق صادر می‌شود. به عنوان مثال در ۷ ماههٔ اول سال ۱۳۹۵ خورشیدی، بیش از ۲۶۰۰ تن سیر از ایران صادر شده‌است. ارزش این میزان از صادرات، حدود ۲٫۲ میلیون دلار آمریکا است.[۷]
نگارخانه
ویرایش-
جوانهٔ سیر -
سیر -
سیر تازه -
گیاه سیر
-20200621-RM-085344.jpg)
.jpg)
جستارهای وابسته
ویرایشپانویس
ویرایش- ↑ تاریخچه بکار بردن سیر
- ↑ افشین آخوندزاده بستی و همکاران (۱۳۹۳). «مطالعه اثر غلظت‌های مختلف اسانس سیر بر روی منحنی رشد و میزان توکسین TDH تولیدی توسط ویبریو پاراهمولیتیکوس». نشریه گیاهان دارویی.
- ↑ LaVolpe، Natalie (۲۰۱۸-۰۲-۲۶). «10 Good Reasons To Save Those Onion and Garlic Skins». Farmers' Almanac - Plan Your Day. Grow Your Life. (به انگلیسی). دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۲-۲۵.
- ↑ "Save Your Garlic and Onion Peels". Food & Wine (به انگلیسی). Retrieved 2024-02-25.
- ↑ «کاربرد شگفت‌انگیز پوست سیر و پیاز». اقتصادنیوز. ۲۰۲۱-۰۳-۰۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۲-۲۶.
- ↑ "Garlic production in 2017: Crops/World Regions/Production Quantity (from pick lists)". Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2019. Retrieved 20 December 2019.
- ↑ «صادرات سیر به روسیه». باشگاه خبرنگاران جوان. ۲۰ دی ۱۳۹۵.
منابع
ویرایش- Basic & Clinical Pharmacology - Bertram G.Katzung eighth edition McGrawHill 2001
