باز کردن منو اصلی

ساکارومایسس سرویزیه

ساکارومایسس سرویزیه
S cerevisiae under DIC microscopy.jpg
S. cerevisiae under DIC microscopy
آرایه‌شناسی
فرمانرو: قارچ‌ها
شاخه: قارچ‌های کیسه‌ای
زیرشاخه: قارچ‌های قندی
رده: Saccharomycetes
راسته: Saccharomycetales
تیره: Saccharomycetaceae
سرده: Saccharomyces
Species: S. cerevisiae
نام علمی
Saccharomyces cerevisiae

مخمر ساکارومایسس سرویزیه (به انگلیسی: Saccharomyces cerevisiae) مهم‌ترین مخمر صنعتی برای تولید محصولات بیوشیمیایی، پروتئین‌های نوترکیب و پروتئین تک‌یاخته است. جنس ساکارومایسس شامل دو گونه مشهور ساکارومیسس سرویزیه و ساکارومیسس بولاردی "Saccharomyces boulardii" است. ساکارومیسس سرویسیه که به مخمر نان نیز معروف است، در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. در طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و دی اکسید کربن تولید می کند. "ساکارومایسس بولاردی" به عنوان یک مکمل پروبیوتیک در پزشکی کاربرد دارد. ساکارومایسس سرویزیه مهم‌ترین مخمر برای تولید نان، آبجو و شراب و ... می‌باشد. که فرایند تبدیل قند به الکل و کربن دی اکسید در فرایند تهیه ی شراب از انگور توسط این مخمر انجام می‌شود که هرچه قند انگور بیشتر باشد مقدار الکل شراب بیشتر خواهد بود.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش