مخمر نان

مخمر نان یا خمیر مایه نان، خمیر ترش (انگلیسی: Baker's yeast) نام عمومی برای مخمر‌هایی است که به عنوان یک عامل ورآورنده در پیش از تنوری کردن نان و فراورده های آن استفاده می‌شود. مخمر نان برای تبدیل شکر به اتانول و دی‌اکسید کربن جهت ورآمدن خمیر نان به‌کار برده می‌شود.

مخمر تازه فشرده ساخت فنلاند

انواع

مخمر نان همان مخمر آبجو یا ساکارومیسس سرویزیه است که به صورت تجاری در چندین نوع مختلف موجود است، تفاوت اصلی آن میزان رطوبت مخمر است.

• مخمر کرمی (انگلیسی: Cream yeast)
• مخمر فشرده (انگلیسی: Compressed yeast)
• مخمر خشک فعال (انگلیسی: Active dry yeast)
• مخمر آماده (انگلیسی: Instant yeast)
• مخمر زود ورآورنده (انگلیسی: Rapid-rise yeast)

موارد بالا برای ورآمدن خمیر و تهیه نان استفاده می‌شوند

• مخمر غیرفعال‌شده یا مرده (انگلیسی: Deactivated yeast)

جستارهای وابسته

• خمیر

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Baker's yeast». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۹ سپتامبر ۲۰۱۷.