مخمر شرابسازی
نقش مخمر در شرابسازی (به انگلیسی: Yeast in winemaking) مهمترین بخش در تبدیل آب انگور به شراب و شرابسازی است. مخمر، قند موجود در آب انگور را به الکل و دیاکسید کربن تبدیل میکند و هر چه مقدار قند موجود در آب انگور بیشتر باشد، میزان الکل محلول بیشتر میشود. ساکارومیسس سرویزیه همان مخمر شراب است که در تهیه آبجو و نان هم استفاده میشود.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Stefano_Lubiana_Pinot_Noir_ferment_vintage_2010.jpg/220px-Stefano_Lubiana_Pinot_Noir_ferment_vintage_2010.jpg)
تاریخچه
ویرایشدر میانه سده ۱۹، دانشمند فرانسوی به نام لویی پاستور از طرف دولت فرانسه مسئول پژوهش دربارهٔ ازبینرفتن (مزه) برخی شرابها شد و همین باعث کشف میکروارگانیسمهای مخمر توسط او شد و نام او را در صدر فهرست پدران علم میکروبیولوژی قرار داد.
منابع
ویرایشمشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Yeast in winemaking». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی.