مسگوف (به عربی: سمچ المسکوف) یک غذای سنتی در بین‌النهرین است که از ماهی کپور تهیه می‌شود. این غذا اغلب به عنوان غذای ملی عراق شناخته می‌شود.[۱]

ماهی مسگوف
غذای اصلی
Masgouf.jpg
يک بشقاب مسگوف
نام(های) دیگرماهی کبابی بین‌النهرین
کشور عراق
سازندهسومری بابلی
مواد اصلی موردنیازماهی کپور، چاشنی
مدت پخت و آماده‌سازی۳ ساعت
نحوه ارائهگرم

مسگوف بیشتر با ماهی کپور تهیه می‌شود و شیوه‌ی اصلی آماده‌سازی آن به صورت کبابی است. به همین دلیل به ماهی کبابی بین‌النهرین نیز مشهور است. در دستور پخت مسگوف، ماهی باید سه ساعت بپزد تا چربی آن آب شود و سپس با لیمو ترش سرو می‌شود.[۲]

نام‌گذاریویرایش

مسگوف در حقیقت به نوعی ماهی کپور اطلاق می‌شود که در آب‌های شیرین عراق زندگی می‌کند. طرز تهیه این غذا به این صورت است.[۳]

روش پختویرایش

برای پختن مسگوف، ماهی را بعد از تمیز کردن به همراه روغن زیتون، نمک، تمبر هندی و زردچوبه طعم‌دار کرده، سپس آن را به سیخ کشیده و در کنار آتش کباب می‌کنند. پس از آن که ماهی به خوبی کباب شد همراه سماق، اناردانه و آب لیمو سرو می‌کنند.[۴][۵] در پخت این غذا می‌توان از منقل زغال، هیزم و یا فر استفاده کرد.

پراکندگی جغرافیاییویرایش

عراقویرایش

ساحل رود دجله در شهر بغداد، مشهورترین محل سرو مسگوف است. رستوران‌هایی در این منطقه وجود دارند که این غذا را ارائه می‌کنند. این غذا در سراسر عراق، مخصوصا در حوالی رود فرات، رایج است. خارج از عراق این غذا به میزان کمتر در الجزیره و سوریه رایج است.[۶]

سوریهویرایش

برای مثال در استان رقه که رود فرات طبخ می‌شود. همچنین پس از جنگ عراق در سال ۲۰۰۳، این غذا به میزان زیادی در رستوران‌های عراقی دمشق رایج شد. در منطقه جرمانا که عراقی‌ها سکونت دارند، بیش از ۱۰ رستوان مسگوف وجود دارد که توسط عراقی‌ها راه‌اندازی شده است. ماهی مورد نیاز این رستوران‌ها به صورت روزانه از بخش سوریه‌ای رودخانه فرات زنده‌گیری می‌شود و سپس در استخرها یا آکواریوم‌های بزرگ نگه‌داری می‌شود.

ایرانویرایش

در ایران این غذا در محله‌ی دولت‌آباد تهران، که محل سکونت ایرانیان عراق، است، پخت می‌شود.

انواعویرایش

علاوه بر شیوه مرسوم پخت مسگوف در عراق، شیوه‌ی دیگری نیز میان ترک‌های عراق (ترکمان‌ها) وجود دارد که در آن از تنور برای پخت استفاده می‌شود.

جستارهای وابستهویرایش

نکاتویرایش

مسگوف، مسلماً مشهورترین غذا در عراق است. به طوری که همیشه پای ثابت مهمانی‌های رسمی و دیپلماتیک بوده است. برای مثال می‌توان به دو مورد میزبانی رییس‌جمهور فرانسه، ژاکوب شیراک و نائب‌رییس مجلس روسیه، ولادیمیر ژیرینفسکی اشاره کرد. شیراک ظاهراً در دیداری که از عراق داشت، در یک مهمانی شام که صدام حسین به افتخار او برپا کرده بود، عاشق مسگوف شد.

نگارخانهویرایش

منابعویرایش

  1. «Foods of Iraq: Enshrined With A Long History | ThingsAsian». thingsasian.com. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۱-۱۸.
  2. «آخرین خبر | غذای ملل/ «مَسگوف» دیگه چیه؟». آخرین خبر. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۱-۱۸.
  3. «Imams put fatwa on carp caught in Tigris - Times Online». web.archive.org. ۲۰۰۸-۰۹-۰۶. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۱-۱۸.
  4. «غذاهای معروف خاورمیانه که شهرت جهانی دارند | لست سکند». lastsecond.ir. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۱-۱۸.
  5. Takbit. «رافدین | غذاهای عراقی». iraqiranbiz.com. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۱-۱۸.
  6. «Delights From the Garden of Eden, an Iraqi Cookbook». web.archive.org. ۲۰۱۰-۰۷-۱۵. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۱-۱۸.