هاریسا (خوراک)

(تغییرمسیر از هریسه)

هاریسا (ارمنی: հարիսա‎ ،کردی جنوبی: هه‌لیسه‌ یا هه‌ریسه‎) یک خوراک آشپزی ارمنی در منطقه دشت آرارات می‌باشد.

ArmenianHarissa.jpg
Armenian Harisa.JPG

ابتدا پوسته گندم با مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو پخته شده در آب، گوشت را خرد کرده و سپس با پوسته گندم مخلوط می‌کنند. در آخر هنگام سرو غذا کره یا روغن به آن اضافه می‌کنند.

هاریسا باعث شد که ارمنیان حاضر در مقاومت موسی داغ در سال ۱۹۱۵ زنده بمانند.

در آشپزی کردیویرایش

این خوراک مشابه حلیم است و در آشپزی کردی مشابه آن پخته می‌شود که با روغن حیوانی و شکر سرو می‌شود. به این غذا در کردی هه‌لیسه‌ یا هه‌ریسه گفته می‌شود.[۱] همچنین گاه از گوشت گوسفند و گاه از گوشت بوقلمون در آن استفاده می‌شود.

در آشپزی تاجیکیویرایش

خوراکی مشابه نیز با نام هلیسه (تاجیکی:ҳалиса/halisa) در آشپزی تاجیکی کشور ازبکستان وجود دارد که بکی از غذای سنتی شهر سمرقند به شمار می‌رود.[۲]

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. جلیلیان، عباس (ئاکۆ)، فرهنگ باشور:‌ کُردی-کُردی-فارسی، تهران: پرسمان، ص ۷۹۷.
  2. [۱]
  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Harissa (dish)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ مه ۲۰۱۷.
  • Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (2. ed.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. p. 65. ISBN 9781411698659.