چغور پغور
چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است[نیازمند منبع] که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است. این غذا از غذاهای سنتی شهر رشت و زنجان بشمار می‌رود.[۱][۲]
نام‌های گوناگون
ویرایشدر گویش محلی این غذا را با نام جیغیر بیغیر می‌شناسند. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس[۳] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.[۴]
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
ویرایش.jpg)
| ۱ عدد | جگر سیاه گوسفند |
| ۱ عدد | دل گوسفند |
| ۲عدد | قلوه گوسفند |
| ۱ عدد (در نوع واویشکای شمالی) | روده گوسفند |
| ۵ عدد (در حدود پانصد گرم) | پیاز متوسط |
| ۱۵۰ گرم | روغن (یک لیوان معمولی) |
| ۱ قاشق غذاخوری | رب گوجه فرنگی |
| به مقدار کافی | نمک و فلفل |
گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود. در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود. البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست می‌شود که مواد آن فرق می‌کند و تشکیل شده از:
- گوشت قرمز
- پیاز
- رب گوجه یا رب انار
- آب انار
- گوجه فرنگی
ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه می‌کنیم
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- مستر تستر، بازدید: نوامبر ۲۰۱۶.
- آشپز آن‌لاین، بازدید: نوامبر ۲۰۰۸.
- ↑ «خبرگزاری فارس - فیلم/ طرز تهیه جغور بغور زنجان». خبرگزاری فارس. ۲۰۱۸-۰۹-۱۲. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۴-۲۰.
- ↑ «طرز تهیه جغور بغور». خبرگزاری ایلنا. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۴-۲۰.
- ↑ Haggis
- ↑ Dickson Wright, Clarissa (1998). The Haggis: A Little History.. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5.
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |