چغور پغور

(تغییرمسیر از هگیس)

چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است[نیازمند منبع] که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است. این غذا از غذاهای سنتی شهر رشت و زنجان بشمار می‌رود.[۱][۲]

نام‌های گوناگون

ویرایش

در گویش محلی این غذا را با نام جیغیر بیغیر می‌شناسند. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس[۳] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.[۴]

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر

ویرایش
 
چغور پغور
۱ عدد جگر سیاه گوسفند
۱ عدد دل گوسفند
۲عدد قلوه گوسفند
۱ عدد (در نوع واویشکای شمالی) روده گوسفند
۵ عدد (در حدود پانصد گرم) پیاز متوسط
۱۵۰ گرم روغن (یک لیوان معمولی)
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی نمک و فلفل

گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود. در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود. البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست می‌شود که مواد آن فرق می‌کند و تشکیل شده از:

گوشت قرمز
پیاز
رب گوجه یا رب انار
آب انار
گوجه فرنگی

ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه می‌کنیم

جستارهای وابسته

ویرایش

منابع

ویرایش
  1. «خبرگزاری فارس - فیلم/ طرز تهیه جغور بغور زنجان». خبرگزاری فارس. ۲۰۱۸-۰۹-۱۲. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۴-۲۰.
  2. «طرز تهیه جغور بغور». خبرگزاری ایلنا. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۴-۲۰.
  3. Haggis
  4. Dickson Wright, Clarissa (1998). The Haggis: A Little History.. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5.