پیل ایل

پِیل اِیل (به انگلیسی: Pale Ale) نوعی آبجو به رنگ طلایی تا کهربایی است که با مالت روشن فرآوری می‌شود.^[۱]^[۲]^[۳] این اصطلاح برای اولین بار در حدود سال ۱۷۰۳ در انگلستان برای آبجوهایی که از مالت‌های خشک‌شده با کک با کربن بالا تهیه شده بود، به کار رفت که باعث ایجاد رنگی روشن‌تر از سایر آبجوهای محبوب در آن زمان می‌شد. شیوه‌های مختلف فرآوری و مقادیر مختلف رازک منجر به ایجاد طیفی از طعم‌ها و درجات قدرت در خانوادهٔ پیل ایل شده است.

تاریخچه

کک برای اولین بار در سال ۱۶۴۲ برای خشک کردن مالت استفاده شد، اما تا حدود سال ۱۷۰۳ اصطلاح پِیل اِیل برای آبجوهای تهیه‌شده از چنین مالتی به کار نرفت. تا سال ۱۷۸۴، آگهی‌هایی در کلکته برای «پیل ایل سبک و عالی» ظاهر شد.^[۴]

تا سال ۱۸۳۰، اصطلاحات بیتِر و پیل ایل مترادف بودند. کارخانه‌های آبجوسازی تمایل داشتند آبجوهای خود را «پیل ایل» نام‌گذاری کنند، در حالی که مشتریان معمولاً به همان آبجوها به عنوان «بیتِر» اشاره می‌کردند. تصور می‌شود که مشتریان از اصطلاح بیتِر برای تمایز این پیل ایل‌ها از سایر آبجوهای کمتر رازک‌دار مانند پورتِرها و مل‌ها استفاده می‌کردند.

از اواسط تا اواخر قرن بیستم، در حالی که آبجوسازان همچنان آبجوهای بطری‌شده را به عنوان پیل ایل برچسب می‌زدند، آنها شروع به شناسایی آبجوهای کاسک به عنوان «بیتِر» کردند، به جز آنهایی که از برتون آپون ترنت بودند، که تمایل داشتند به عنوان «پیل ایل» شناخته شوند.^{^{[نیازمند منبع]}}

انواع

شیوه‌های مختلف فرآوری و مقادیر مختلف رازک منجر به ایجاد طیفی از طعم و قدرت در خانوادهٔ پیل ایل شده است.^[۵]

آمبر ایل

آمبر ایل آمریکایی «آمبر» سبک‌تر

شرکت کالیِر برادِرز آو لاندِن در سال ۱۸۷۶ برای ثبت علامت تجاری The Amber Ale در انگلستان اقدام کرد و این علامت تجاری از طریق تغییر مالکیت تا انقضای آن به عنوان UK00000009744 در سال ۲۰۰۲ حفظ شد.^[۶] این آبجو یک «پیل ایل خالص و لطیف رازک‌دار» بود که بین بیتِر سبک و آی‌پی‌ای قرار داشت.^[۷] از زمان انقضای علامت تجاری، برخی از بیتِرهای سنتی بریتانیایی به عنوان آمبر ایل بازنشانی شده‌اند، در برخی موارد برای تمایز آنها از ایل‌های طلایی که تحت همان برند فروخته می‌شوند.

آمبر ایل یک اصطلاح نوظهور است که در استرالیا، فرانسه (به عنوان امبره)، بلژیک، هلند و آمریکای شمالی برای پیل ایل‌هایی استفاده می‌شود که با مقداری مالت آمبر و گاهی مالت کریستال برای تولید رنگ کهربایی که معمولاً از مسی روشن تا قهوه‌ای روشن متغیر است، تهیه می‌شوند.^[۸] مقدار کمی از مالت کریستال یا مالت‌های رنگی دیگر به پایهٔ اصلی پیل ایل اضافه می‌شود تا رنگ کمی تیره‌تر، مانند برخی از پیل ایل‌های ایرلندی و بریتانیایی، ایجاد شود.^[۹] در فرانسه، اصطلاح امبره برای توصیف آبجویی که یا سرد یا گرم تخمیر شده و رنگ کهربایی دارد، استفاده می‌شود؛ آبجو، مانند پلفورث امبره و فیشر آمبر، ممکن است یک لاگر باشد، یا ممکن است یک بی‌یر د گارد باشد مانند ژنلاین امبره.^[۱۰] در آمریکای شمالی، رازک‌های گونه‌های آمریکایی در آمبر ایل‌ها با درجات مختلف تلخی استفاده می‌شوند، اگرچه تعداد کمی از نمونه‌ها به خصوص رازک‌دار هستند.^[۱۱] دی‌استیل به سختی در آمبر ایل احساس می‌شود یا کاملاً غایب است.^[۱۲]

آمریکن پیل ایل

آمریکن پیل ایل سیرا نوادا

آبجوی «انکر لیبرتی ایل» با ۶٪ الکل حجمی، اولین بار توسط آبجوسازی انکر در سال ۱۹۷۵ به عنوان یک محصول ویژه به مناسبت «سواری نیمه‌شب» پل ریویر در سال ۱۷۷۵ تولید شد. این آبجو توسط مایکل جکسون، نویسنده‌ای در زمینهٔ نوشیدنی‌ها، به عنوان اولین آبجوی مدرن آمریکایی شناخته شد. فریتز می‌تگ، صاحب کارخانهٔ انکر، به بازدید از کارخانه‌های آبجوسازی در لندن، یورکشایر و برتون اپون ترنت پرداخت و اطلاعاتی در مورد آبجوهای قوی کسب کرد که هنگام ساخت نسخهٔ آمریکایی خود، از آنها استفاده کرد. او از مالت به جای ترکیب مالت و شکر که در آن زمان رایج بود استفاده کرد و استفادهٔ بارزی از رازک آمریکایی، رازک کَسکِید، نمود. تا سال ۱۹۸۳، این آبجو به طور معمول یافت می‌شد.

کارخانهٔ آبجوسازی که به عنوان اولین کارخانه‌ای که موفق به استفادهٔ قابل توجهی از رازک‌های آمریکایی در سبک پررازک ای‌پی‌ای شد و از نام «پیل ایل» استفاده کرد، شرکت آبجوسازی سیرا نوادا بود. این شرکت اولین دستهٔ آزمایشی «سیرا نوادا پیل ایل» را در نوامبر ۱۹۸۰ تولید کرد و نسخهٔ نهایی را در مارس ۱۹۸۱ توزیع نمود. دیگر پیشگامان آبجوی پررازک آمریکایی شامل جک مک‌آلیف از شرکت آبجوسازی نیو آلبیون و برت گرانت از یاکیما بروینگ بودند.

پیل ایل‌های آمریکایی معمولاً حدود ۵٪ الکل حجمی دارند و از مقدار قابل توجهی از رازک‌های آمریکایی، به‌ویژه رازک کَسکِید، استفاده می‌کنند. اگرچه آبجوهای تولید شده در آمریکا تمایل به استفاده از مخمر تمیزتر و مالت جوی آمریکایی دارند، این استفادهٔ قوی از رازک‌های آمریکایی است که ای‌پی‌ای را از پیل ایل‌های بریتانیایی یا اروپایی متمایز می‌کند. این سبک به آبجوی ایندیا پیل ایل آمریکایی (IPA) نزدیک است و مرزهای بین این دو تار می‌شود، اگرچه آی‌پی‌ای قوی‌تر و پررازک‌تر هستند. این سبک همچنین به ایل کهربایی نزدیک است، اگرچه این آبجوها به دلیل استفاده از مالت کریستال، تیره‌تر و مالت‌دارتر هستند.

پیل ایل استرالیایی

پیل ایل استرالیایی نوعی آبجوی کم‌رنگ است که در استرالیا تولید می‌شود و در دههٔ ۱۹۹۰ در استرالیا توسعه یافت. پیل ایل‌های استرالیایی معمولاً حدود ۶٪ الکل حجمی دارند و از مقدار قابل توجهی رازک استرالیایی، به‌ویژه رازک گلکسی استفاده می‌کنند.^[۱۳]^[۱۴]^[۱۵]

ایندیا پیل ایل

ایندیا پیل ایل (IPA) نوعی پیل ایل است که با مقدار بیشتری از رازک فرآوری می‌شود تا طعم تلخ‌تر و ماندگارتری داشته باشد. این سبک در اواخر قرن ۱۸ و اوایل قرن ۱۹ در بریتانیا به وجود آمد و به ویژه برای صادرات به هند تولید می‌شد. آی‌پی‌ای‌ها معمولاً رنگ کهربایی تا مسی دارند و طعم تلخ و تندتری نسبت به پیل ایل‌های معمولی دارند.

منابع

↑ "Roger Protz on India Pale ale". www.beer-pages.com. Archived from the original on 8 June 2016. Retrieved 3 October 2010.
↑ Paige Williams (May 2003). "Atlanta, Vol. 43, No. 1". Atlanta. Emmis Communications: 104. ISSN 0004-6701. Retrieved 3 October 2010.
↑ D. E. Briggs; J. S. Hough; R. Stevens; Tom W. Young (1982). Malting and Brewing Science. Springer. p. 810. ISBN 978-0-8342-1684-6. Retrieved 3 October 2010.
↑ Steele, Mitch (2013-09-10). IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale (به انگلیسی). Brewers Publications. ISBN 978-1-938469-02-2.
↑ India Pale Ale بایگانی‌شده در ۸ ژوئن ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine, Roger Protz, beer-pages.com
↑ "Trade mark number UK00000009744". UK Intellectual Property Office.
↑ "Collier Brothers advert". Tottenham and Edmonton Weekly Herald. The British Newspaper Archive. 24 May 1879. p. 8.
↑ James Squire Amber Ale بایگانی‌شده در ۳ مارس ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine - Michael Jackson 1 October 2001: "The designation Amber Ale is to be taken seriously".
↑ "CraftBeer.com - American Ales". craftbeer.com. 29 July 2012. Archived from the original on 29 July 2012.
↑ "Duyck Jenlain Ambrée". ratebeer.com. 2011. Retrieved 11 August 2011. Jenlain Ambrée
↑ "Styles of Beer". themonk.com.au. 28 September 2023.
↑ "Ale Styles Guide - IPA & Ale Beer Styles | Beer of the Month Club". The Microbrewed Beer of the Month Club (به انگلیسی). Retrieved 2018-06-24.
↑ https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/beer/styles/australian-pale-ale
↑ https://alkypal.com.au/beer/ale/pale-ale.html
↑ https://beermaverick.com/beer-style/australian-style-pale-ale/

کتاب‌شناسی

Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the European Tradition, Phil Markowski, شابک ‎۰−۹۳۷۳۸۱−۸۴−۵
Great Beer Guide: 500 Classic Brews, Michael Jackson, شابک ‎۰−۷۵۱۳−۰۸۱۳−۷
Dictionary of Beer, Ed: A. Webb, شابک ‎۱−۸۵۲۴۹−۱۵۸−۲

پیوند به بیرون

[1] "Roger Protz on India Pale ale". www.beer-pages.com. Archived from the original on 8 June 2016. Retrieved 3 October 2010.

[2] Paige Williams (May 2003). "Atlanta, Vol. 43, No. 1". Atlanta. Emmis Communications: 104. ISSN 0004-6701. Retrieved 3 October 2010.

[3] D. E. Briggs; J. S. Hough; R. Stevens; Tom W. Young (1982). Malting and Brewing Science. Springer. p. 810. ISBN 978-0-8342-1684-6. Retrieved 3 October 2010.

[4] Steele, Mitch (2013-09-10). IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale (به انگلیسی). Brewers Publications. ISBN 978-1-938469-02-2.

[5] India Pale Ale بایگانی‌شده در ۸ ژوئن ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine, Roger Protz, beer-pages.com

[6] "Trade mark number UK00000009744". UK Intellectual Property Office.

[7] "Collier Brothers advert". Tottenham and Edmonton Weekly Herald. The British Newspaper Archive. 24 May 1879. p. 8.

[8] James Squire Amber Ale بایگانی‌شده در ۳ مارس ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine - Michael Jackson 1 October 2001: "The designation Amber Ale is to be taken seriously".

[9] "CraftBeer.com - American Ales". craftbeer.com. 29 July 2012. Archived from the original on 29 July 2012.

[10] "Duyck Jenlain Ambrée". ratebeer.com. 2011. Retrieved 11 August 2011. Jenlain Ambrée

[11] "Styles of Beer". themonk.com.au. 28 September 2023.

[12] "Ale Styles Guide - IPA & Ale Beer Styles | Beer of the Month Club". The Microbrewed Beer of the Month Club (به انگلیسی). Retrieved 2018-06-24.

[13] ttps://www.danmurphys.com.au/liquor-library/beer/styles/australian-pale-ale

[14] ttps://alkypal.com.au/beer/ale/pale-ale.html

[15] ttps://beermaverick.com/beer-style/australian-style-pale-ale/

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]

[۱۲]

[۱۳]

[۱۴]

[۱۵]