چهورپی
چهورپی، که به عنوان دورخا و چوگو نیز شناخته می‌شود، نوعی پنیر سنتی است که در بوتان و نپال مصرف می‌شود.[۱][۲] دو نوع چورپی، شامل یک نوع نرم (که معمولاً به عنوان غذای جانبی با برنج مصرف می‌شود)[۳] و یک نوع سخت (مثل پوپل جویده می‌شود) می‌باشند.
آماده‌سازی
ویرایشچهورپی در لبنیاتی محلی یا در خانه از دوغ تهیه می‌شود. دوغ را می‌جوشانند و توده جامدی که به دست می‌آید از مایع جدا می‌کنند و در پارچه نازکی آویزان می‌کنند تا آب آن خارج شود. این محصول بیشتر شبیه ریکوتا ایتالیایی است که از آب پنیر نیز ساخته می‌شود. این پنیر نرم و سفید است و طعمی ملایم دارد. با این حال، اغلب برای به دست آوردن طعم تند، کمی تخمیر می‌شود.
برای تهیه انواع سفت، چهورپی نرم را در کیسه چتایی می‌پیچند و به شدت فشار می‌دهند تا آب آن گرفته شود. پس از خشک شدن آن را به قطعات کوچک مکعبی برش می‌زنند و روی آتش آویزان می‌کنند تا بیشتر سفت شود.
مصرف
ویرایشچهورپی نرم به روش‌های مختلفی مصرف می‌شود، از جمله پختن با سبزیجات سبز به‌عنوان غذاهای خوش طعم، به‌عنوان پرکننده مامو، آسیاب کردن با گوجه‌فرنگی و فلفل برای چتنی و به‌عنوان سوپ. در مناطق کوهستانی هیمالیا، چهورپی به عنوان جایگزینی برای سبزیجات مصرف می‌شود زیرا منبع عالی پروتئین است.[۴]
چهورپی سفت را معمولاً به این صورت مصرف می‌کنند که آن را در دهان نگه می‌دارند تا مرطوب شود و قسمت‌هایی از آن نرم شود و سپس آن را مانند آدامس می‌جوند. به این ترتیب یک بلوک چهورپی تا دو ساعت دوام می‌آورد.[۵]
همچنین ببینید
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ "Bhutanese enjoy the hardest cheese in the world like chewing gums". www.dailybhutan.com (به انگلیسی). Retrieved 2023-06-24.
- ↑ Vallangi, Neelima. "Chhurpi: The world's hardest cheese?". www.bbc.com (به انگلیسی). Retrieved 2023-06-24.
- ↑ «Welcome to AGRISNET :: Recipes & Cuisine (Chhurpi - Ningo Curry)». web.archive.org. ۲۰۱۴-۰۲-۰۹. بایگانی‌شده از اصلی در ۹ فوریه ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۶-۲۴.
- ↑ "What is chhurpi cheese and how is it made and eaten". 16 January 2017. Retrieved 10 February 2018.
- ↑ Cooper؛ Robert. Bhutan. OCLC 613425485. شابک ۹۷۸-۱-۶۰۸۷۰-۴۵۳-۸.