کُنفی یا کانفیت (با تلفظ فرانسوی [kɔ̃fi]) اصطلاحی عمومی در عرصه آشپزی است که به تمام غذاهایی در شکر مذاب (شیره) یا روغن داغ (که دمایش به بیش از ۸۵°C تجاوز نمی‌کند) طبخ شده اطلاق می‌شود - مقایسه کنید با روغن‌پزی عمیق که در دمایی بین 160 الی 230 درجه سانتیگراد است. با مهر و موم کردن و نگه‌داری کُنفی در مکانی خنک و تاریک، می‌توان آن را تا چندین ماه سالم نگه‌داشت. در عین حال، امروزه این تکنیک نه برای نگهداری، بلکه به عنوان تکنیکی در طبخ خوراک استفاده می‌شود. کُنفی به معنی آماده‌شده یکی از قدیمی‌ترین راه‌های نگه‌داری غذا بوده و ویژۀ جنوب‌غربی فرانسه می‌باشد.

یک کُنفی پای اردک

منابعویرایش