کنسومه
کنسومه (به فرانسوی: Consommé) یکی از انواع سوپ‌ها می باشد که از پتاژ رقیقتر و از سوپ معمولی غلیظتر است. کنسومه به معنای «سوپ صاف شده» همانطور معنای «کامل» دارد. در این نوع سوپ چربی بسیار کم است و گوشت و سبزیجات تازه به همراه سفیده تخم مرغ زده شده با یکدیگر مخلوط می‌شود. به این مخلوط گوشت گاو و ماهی و غیره نیز اضافه شده بر روی حرارت به مدت طولانی پخته می‌شود. چربی‌ای که در طی مدت پخت بر سطح سوپ می‌آید به دقت جدا شده و به دور انداخته می‌شود. سوپ پس از پخت از الک گذرانده شده و صاف می‌شود.[۱]
 کنسومه ماکیان | |
| گونه | سوپ |
|---|---|
| خاستگاه | فرانسه |
| مواد اصلی | عصاره (غذا) یا پایه سوپ، گوشت چرخ‌کرده، هویج، کرفس، پیاز، گوجه فرنگی، سفیده تخم‌مرغ |
کنسومه معمولا بوسیله ی آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات غلیظ می شود.
پانویس
ویرایش- ↑ 社団法人 全国調理師養成施設協会、総合 調理用語辞典、 431。
منابع
ویرایش- علی پور، مهرانگیز. هنر آشپزی مارال. چاپ اول. شیراز: کوشا مهر، ۱۳۸۳.
- 社団法人 全国調理師養成施設協会 (2012). 総合 調理用語辞典 The Dictionary of Cookery Terms (به ژاپنی). 社団法人 全国調理師養成施設協会.
پیوند به بیرون
ویرایش- Danilo Alfaro. «Consommé». About.com.
- Wingrider. «How to Make a Basic Consommé». WikiHow.
- «کنسومه قارچ». http://www.honareashpazi.ir/. بایگانی‌شده از اصلی در ۹ نوامبر ۲۰۱۳. پیوند خارجی در
|ناشر=وجود دارد (کمک)