باز کردن منو اصلی

خورش قیمه یا خورش لپه از غذاهای ایرانی است. این خورش در میان ایرانیان غذایی پرطرفدار است. برای طبخ آن از رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده، لپه، گوشت قرمز یا گوشت سفید، سیب زمینی به همراه لیموی خشک (لیمو امانی) یا آلو به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. ادویه‌ای که معمولاً در اواخر زمان طبخ به آن اضافه می‌شود دارچین است. این خورش به همراه پلو سرو می‌شود.

خورش قیمه
بدون قاب
قیمه
نوعغذا، خورش
وعدهناهار، شام
خاستگاهایران
منطقه یا ناحیهسراسر ایران
دمای سروگرم
ترکیبات اصلیلپه، گوشت، پیاز، سیب زمینی، لیمو
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به خورش قیمه در ویکی‌انبار 

همچنین در برخی مناسبت‌های مذهبی در کشور ایران نیز به عنوان نذری تهیه و توزیع می‌شود. بهترین نوع گوشت برای خورش قیمه گوشت مغز ران گوساله یا گوشت سردست گوسفندی است.

در نوع دیگر قیمه با نام قیمه بادمجان به جای سیب زمینی از بادمجان در کنار قیمه استفاده می‌شود.

تاریخچهویرایش

قدمت این خوراک به درستی مشخص نیست.بنابر فرهنگ دهخدا واژه قیمه از ترکی به معنای گوشت تکه شده ریشه گرفته است.شاردن که در دوره صفوی به ایران سفر کرده است از این خورشت نام میبرد.همچنین نادر میرزا قاجار آن را شاهنشاه خورشت و مربوط به دوره ساسانی میداند.[۱][۲]

ادویه قیمهویرایش

کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی. بعضی‌ها از ادویه پلو هم استفاده می‌کنند که سلیقه ای هست.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. «تاریخچه شاهنشاه خورش ها ، خورش قیمه».
  2. «خورشت قیمه و تاریخچه آن Khoresht Gheymeh».
  • نج‍اتی، فروغ، هنر آشپزی ایرانی، ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
  • علی‌اکبری، مه‍ین، هنر آشپزی به‍ارک، ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
  • دستور پخت خورش قیمه
  • گورمند

پیوند به بیرونویرایش