لازانیا

نوعی پاستای‌ ایتالیایی

لازانیا، نوعی پاستای ورقه‌ای، پهن و مسطح است. این نوع پاستا، احتمالاً یکی از قدیمی‌ترین انواع پاستاست.[۱] لازانیا، همچنین می‌تواند به نوعی غذای ایتالیایی اشاره داشته باشد که از لایه‌های روی هم چیده شدهٔ پاستای لازانیا (خمیربرگ[۲]) ، سس مخصوص، و پنیر پیتزا درست می‌شود. لازانیا انواع مختلفی دارد و معمولاً در فر پخته می‌شود.

لازانیا
Lasagne - stonesoup.jpg
لازانیای گوشت پخته
گونهپاستا
بخشخوراک اصلی
خاستگاهایتالیا
دمای سروگرم
مواد اصلیخمیر پاستا
Lasagna NIH.jpg

لازانیا شامل سه قسمت اصلی است :

اول ، خمیر لازانیا در واقع همان خمیر پاستا است که آن را به صورت ورقه های پهن برش می‌زنند.

دوم ، خوراک اصلی که بین این ورقه ها قرار می‌گیرند.

سوم ، سس و پنیر پیتزا که برای لطافت بیشتر و طعم بهتر غذا، در بین لایه ها و به ویژه سطح اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.


روش طبخویرایش

یک لایه از برگه های لازانیا را کف ظرف گذاشته و روی آن را با خوراک اصلی می‌پوشانند. خوراک اصلی معمولا با پایهٔ گوجه فرنگی بوده و می‌تواند همراه با قارچ، گوشت چرخ کرده قرمز و یا رشته های گوشت مرغ و یا بدون گوشت و گیاهی باشد. مواد را قبل از اضافه کردن به لازانیا با یکدیگر تفت می‌دهند تا مخلوطی یکدست به‌دست آید. در برخی مناطق از مواد طعم دهندهٔ دیگری چون فلفل دلمه‌ای، هویج، نخود فرنگی و... نیز استفاده می‌شود. در قدم بعد روی مواد را با سس سفید، که از ترکیب آرد، شیر و کره درست می‌شود، پوشانده و بر روی آنها لایهٔ دیگری از خمیر لازانیا قرار داده و این روند معمولا تا سه لایه ادامه پیدا می‌کند. در نهایت آخرین سطح با لایه ای از خمیر پوشانده شده، روی آن را با سس سفید و پنیر پیتزا پوشانده و در فر قرار می‌دهند تا مواد پیوستگی لازم را به‌دست آورند.

امروزه روش های پخت متنوعی برای لازانیا در مناطق مختلف جهان وجود دارد و غالباً در تهیهٔ خوراک اصلی (بین لایه ای) لازانیا و مواد تشکیل دهندهٔ آن، چاشنی و ادویه ها، تفاوت هایی دیده می‌شود.

یکی از طرز تهیه های متداول برای این غذا :

مواد لازمویرایش

خمیر خمیربرگ آماده یک بسته

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

سس سفید ۲ فنجان

پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

روغن ۱۰۰ گرم

طرز تهیهویرایش

گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و ۲ قاشق سوپخوری روغن تفت می‌دهیم و می‌گذاریم با یک لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان می‌کنیم. از این مایه گوشتی برای انواع غذاهای ماکارونی و لازانیا استفاده می‌کنیم.

برای پخت خمیر لازانیا (مثل ماکارونی)، در یک قابلمه بزرگ آب ریخته، می‌گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می‌افزاییم. بعد از آن خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می‌ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را برداشته و روی یکپارچه تمیز می‌گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود. توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم.

در ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، ۲ قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می‌دهیم و یک ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می‌ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می‌دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن کمی برشته شود.

نگارخانهویرایش

منابعویرایش

  1. The Oxford Companion to Food 2nd Ed. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
  2. «خمیربرگ» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «lasagna, lasagne»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر اول. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۳۱-۱ (ذیل سرواژهٔ خمیربرگ)