کره (لبنیات)

کره معمولاً به‌صورت قالبی فروخته می‌شود و برای استفاده از آن «کاردِ کره» به‌کار می‌رود؛ و به‌صورت محلی نیز به فروش می‌رسد.
کره، در بازاری در لندن، ۲۰۰۶

کَره در اصل نوعی چربی است که از خامهٔ شیر یا دوغ گرفته می‌شود. کره، نوعی چربی ناگداخته (گرم نشده) است. کره‌ای که از خامه تهیه می‌شود، متمایل به رنگ زرد و کره‌ای که از دوغ تهیه می‌شود، متمایل به رنگ سفید است. کره‌ی دوغ، در اغلب نقاط دنیا شناخته شده نیست. در صورتی که کره‌ی دوغی که از شیر گاو تهیه شده باشد سفید‌تر است و کره‌ی دوغی که از شیر حیواناتی که شیر پرچرب‌تری دارند تهیه شده‌باشد، (مانند شیر گاومیش، گوسفند و بز) رنگی متمایل به زرد روشن دارد.

کره‌ای که به صورت صنعتی تهیه شده و در اغلب فروشگاه‌ها به صورت بسته‌بندی به فروش می‌رسد، کره‌ی خامه است و از به هم‌زدن مداوم خامه به دست می‌آید. در اثر هم زدن مداوم، لایه‌ی محافظی که روی ذرات چربی معلق در خامه وجود دارد، بریده شده و مولکول‌های چربی موجود در خامه، به صورت ذرات کوچک کره، به هم می‌چسبند. به همین ترتیب، کره‌ی دوغ، از به هم زدن شدید دوغ سرد به دست می‌آید و به همین دلیل نوعی بوی تخمیر مشابه به بوی ماست، طعمی مشابه به طعم ماست چکیده در کره‌ی دوغ قابل تشخیص است. در بسیاری از نقاط ایران و در لبنیاتی‌ها (فروشگاه‌های محصولات لبنی) اغلب، منظور از کره‌ی محلی، کره‌ی دوغ است.

کره از منابع مهم انرژی و ویتامین A است و معمولاً در وعده‌ی صبحانه مصرف می‌شود. و همچنین در زیست‌شناسی در گروه لیپید‌ها قرار می‌گیرد. لیپید همان چربی است که آزاد شدن انرژی آن در بدن بیشتر از سایر مواد به طول می‌انجامد.

به طور کلی کره‌ها در دو دسته‌ی حیوانی و گیاهی قرار می‌گیرند. کره‌های حیوانی به صورت جامد و کره‌های گیاهی با عنوان کلی مارگارین و به صورت مایع وجود دارند. مارگارین های جامد نوع هیدروژنه شده و اشباع هستند که خواص مارگارین واقعی را ندارند.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

بر پایهٔ داده‌هایی از لغتنامهٔ دهخدا، سرواژهٔ «کره»