گراتن دوفینوآ
گراتَن دوفینوآ (فرانسوی: gratin dauphinois؛ تلفظ فرانسوی: [ɡʁatɛ̃ dofinwa]) یک غذای سنتی بر پایۀ سیب‌زمینی پخته شده با خامه یا شیر از منطقۀ تاریخی دوفینه واقع در جنوب شرقی فرانسه می‌باشد.[۱]
 | |
| خاستگاه | فرانسه |
|---|---|
| منطقه | دوفینه |
| دمای سرو | مواد اصلی = سیب‌زمینی و کرم فرش |
تاریخچه ویرایش
اولین بار در ۱۲ جولای ۱۷۸۸ به این غذا اشاره شده است. این غذا به همراه زردپره زیتونی به عنوان شام در مهمانی چارلز-هنری، دوک کلرمونت-تونره و سپهبد دوفین برای مقامات شهری گپ، شهرستان اوت-آلپ کنونی، آماده شد.[۲]
طرز پخت ویرایش
گراتن دوفینوآ از لایه‌های نازک سیب‌زمینی خام و خامه تشکیل شده و داخل ظرفی آغشته به کره و سیر می‌پزد. برای هر یک کیلوگرم سیب‌زمینی، حدود ۶۰۰ میلی‌گرم خامه، ۲۵ گرم کره و یک حبه سیر احتیاج است. این ترکیب باید برای بیش یک ساعت در اجاقی با دمای ۱۵۰ درجۀ سانتی‌گراد بماند و در ۱۰ دقیقۀ آخر حرارت افزایش یابد.[۳][۴]
پیوند به بیرون ویرایش
- وب‌گاه گراتن دوفینوآ (فرانسوی)
منابع ویرایش
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ گراتن دوفینوآ موجود است. |
- ↑ Prosper Montagné (1977) New Larousse Gastronomique. London; New York; Sydney: Toronto: Hamlyn. ISBN 0 600 36545 X. p. 725.
- ↑ Claude Muller (2001) Les mystères du Dauphiné (in French). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. ISBN 978-2-84494-086-5. p. 242.
- ↑ Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
- ↑ Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Gratin dauphinois». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.