سس نعنا

سس نعنا یک سس سبز رنگ است که منشأ آن انگلستان است،^[۱]^[۲] از برگ‌های نعناع ریز خرد شده (نعنا spicata) خیس شده در سرکه و مقدار کمی شکر تهیه می‌شود.^[۳]^[۴]^[۵]^[۶]^[۷] گاهی آبلیمو هم اضافه می‌شود. سس دارای قوام آبکی است و با برگ‌های شکسته پوسته می‌شود. در غذاهای بریتانیایی و ایرلندی اغلب به عنوان چاشنی برای گوشت بره کباب، یا هر گوشت کباب دیگری، یا در برخی مناطق، نخود فرنگی سرو می‌شود.

معمولاً به صورت آماده خریداری می‌شود و به راحتی در فروشگاه‌های مواد غذایی بریتانیا پیدا می‌شود. ژله نعناع، غلیظ تر و شیرین تر، جایگزینی برای گوشت بره است که معمولاً به صورت آماده خریداری می‌شود.

سس‌های سبز مشابهی بر پایه گیاهان در سراسر اروپای قرون وسطی رایج بود، با استفاده از نعناع در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی آن دوره نسبت به انگلیسی‌ها رایج‌تر بود.^[۸] با این حال، آنها کمتر رایج شدند و با ورود اروپا به عصر مدرن عمدتاً از بین رفتند.^[۹]^[۱۰]

تنوع ویرایش

چاشنی نعناع نوعی سس بر پایه نعناع است که با اسنک‌های هندی و اقلام صبحانه مانند Idly, Dhokla و غیره سرو می‌شود. از برگ‌های نعناع تازه آسیاب شده با مواد مختلفی مانند گشنیز، فلفل سبز، آب لیمو (در مناطق شمالی هند) یا تمر هندی (در جنوب هند)، نمک، گرم بنگال سرخ شده و در صورت تمایل کشک درست می‌شود.

در تونس سس مشابهی از نعناع خشک تهیه می‌شود و می‌توان آن را با مچویی، ملوکیه یا به عنوان پایه وینگرت سرو کرد. نعناع خشک و تازه نیز بخشی از چندین غذای غذاهای تونسی است.

سس نعناع ممکن است شامل میوه‌هایی مانند تمشک باشد.^[۱۱]

سس ماست نعناع
سس نعناع پاناکوتا
برگ انگور پر شده با سس نعناع ماست

دستور ساخت ویرایش

دستور پختی که بیشتر بین عموم مردمان اروپا رونق دارد هم به شکل ساده و هم سریع بدین شکل است.

۱ دسته بزرگ نعناع تازه
۱ فنجان آب جوش
۲ قاشق چایخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری سرکه
۱ پیمانه نمک

دستورالعمل:

برگهای نعناع را ریز خرد می‌کنند.
برگ را در یک کاسه قرار می‌دهند و با آب جوش روی آن را می‌پوشانند. می‌گذارند چند دقیقه بماند و بعد در صافی آب اضافه آن خارج شود.
برگها را با آب سرد در حالی که هنوز در الک قرار دارد می‌شویند و در یک ظرف کوچک با شکر، سرکه و نمک قرار می‌دهند.
هم می‌زنند و می‌گذارند ۲۰–۳۰ دقیقه بماند و این عمل باعث ادغام شدن طعم‌ها می‌شود. سپس سس را استفاده می‌کنند.

جستارهای وابسته ویرایش

فهرست سس‌ها
چاشنی در غذاهای جنوب آسیا ممکن است با نعنا درست شود

منابع ویرایش

↑ Lawrence, Brian M. (2007). Mint: the genus Mentha. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 0-8493-0779-1. OCLC 448621041.
↑ Filippone, Peggy Trowbridge (2008-04-28). "Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce". The Spruce Eats. Retrieved 2022-06-16.
↑ "Mint - Cultivation and Uses". Retrieved 2 April 2014. Spearmint: flavor stronger and less sweet than peppermint. The curly variety is very ornamental. Used to make traditional mint sauce for lamb.
↑ "BBC Mint recipes". There are many different species of mint, but the one used most widely in Western cooking is spearmint, native to the Mediterranean and widely cultivated in the UK. It can be ground into mint sauce or jelly - the ultimate accompaniment to roast lamb. Peppermint has dark green leaves and is used to flavour ice cream, sweets and confectionary.
↑ "Mentha spicata 'English Lamb'". Mentha spicata ‘English Lamb’ is a particularly good cultivar, with sweet-tasting leaves with a strong mint fragrance. Its perfect for using in soups, salads and drinks, and of course traditional mint sauces, used to accompany roast lamb dishes.
↑ "History of Mint – Folklore & Medicine". "The mint sauces and jellies that usually accompany lamb dishes are made of the milder-flavored spearmint.
↑ "Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata)". "Mint, Spearmint aka Garden Mint – Mentha spicata is also known as Garden Mint or Green Mint … This is the classic culinary mint for mint sauce and new potatoes.
↑ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, شابک ‎۰−۲۲۶−۷۰۶۸۵−۰, شابک ‎۹۷۸−۰−۲۲۶−۷۰۶۸۵−۶, page 107
↑ Medieval Food بایگانی‌شده در ۲۰۰۹-۰۸-۱۵ توسط Wayback Machine
↑ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 شابک ‎۰−۳۱۳−۳۳۰۹۶−۴, شابک ‎۹۷۸−۰−۳۱۳−۳۳۰۹۶−۴, page 15
↑ Rosso, Julee (1985). The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. p. 185. ISBN 0-89480-831-1. Retrieved 6 September 2014. خطای یادکرد: برچسب <ref> نامعتبر؛ نام «Rosso» چندین بار با محتوای متفاوت تعریف شده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).

[1] Lawrence, Brian M. (2007). Mint: the genus Mentha. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 0-8493-0779-1. OCLC 448621041.

[2] Filippone, Peggy Trowbridge (2008-04-28). "Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce". The Spruce Eats. Retrieved 2022-06-16.

[3] "Mint - Cultivation and Uses". Retrieved 2 April 2014. Spearmint: flavor stronger and less sweet than peppermint. The curly variety is very ornamental. Used to make traditional mint sauce for lamb.

[4] "BBC Mint recipes". There are many different species of mint, but the one used most widely in Western cooking is spearmint, native to the Mediterranean and widely cultivated in the UK. It can be ground into mint sauce or jelly - the ultimate accompaniment to roast lamb. Peppermint has dark green leaves and is used to flavour ice cream, sweets and confectionary.

[5] "Mentha spicata 'English Lamb'". Mentha spicata ‘English Lamb’ is a particularly good cultivar, with sweet-tasting leaves with a strong mint fragrance. Its perfect for using in soups, salads and drinks, and of course traditional mint sauces, used to accompany roast lamb dishes.

[6] "History of Mint – Folklore & Medicine". "The mint sauces and jellies that usually accompany lamb dishes are made of the milder-flavored spearmint.

[7] "Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata)". "Mint, Spearmint aka Garden Mint – Mentha spicata is also known as Garden Mint or Green Mint … This is the classic culinary mint for mint sauce and new potatoes.

[8] The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, شابک ‎۰−۲۲۶−۷۰۶۸۵−۰, شابک ‎۹۷۸−۰−۲۲۶−۷۰۶۸۵−۶, page 107

[9] Medieval Food بایگانی‌شده در ۲۰۰۹-۰۸-۱۵ توسط Wayback Machine

[10] Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 شابک ‎۰−۳۱۳−۳۳۰۹۶−۴, شابک ‎۹۷۸−۰−۳۱۳−۳۳۰۹۶−۴, page 15

[Rosso-11] Rosso, Julee (1985). The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. p. 185. ISBN 0-89480-831-1. Retrieved 6 September 2014. خطای یادکرد: برچسب <ref> نامعتبر؛ نام «Rosso» چندین بار با محتوای متفاوت تعریف شده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]