املت
املت (به فرانسوی: Omelette)، خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم‌مرغ است. در تهیه املت می‌بایست تخم مرغ هم‌زده را با هر ماده دلخواه دیگر مخلوط نمود و گاهی هم آنرا تا کرد. در دستور پخت اصلی املت آماده را تا می‌کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت (اغلب ژامبون یا بیکن) پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می‌دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخم‌مرغ که جداگانه هم‌زده شده (یا تمام تخم‌مرغ هم‌زده شده) شیر، خامه یا حتی آب می‌افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب‌هایی ایجاد میشود. چون تخم‌مرغ به سرعت پخته میشود، حباب‌ها درون آن حبس می‌شوند و بافتی نرم و سبک به املت می‌دهند. املت (گوجه تخم‌مرغ) در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانه‌های معروف وارد بازار و معرفی گردید. نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه و طبخ میشود که به آن شکر نیز اضافه می‌کنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، به‌طور مثال املت مکزیکی [۱] بایگانی‌شده در ۱۲ سپتامبر ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine کمی متفاوت تر از املت ایرانی می‌باشد.
 املت بلوند با قارچ و سبزی | |
| نام‌های جایگزین | املت، تخم مرغ، پن کیک |
|---|---|
| خاستگاه | ایران باستان[۱][۲] |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | تخم مرغ، کره یا روغن |
املت های تاریخی کلاسیک ایرانی
املت گوجه فرنگی
املت گوجه فرنگی کلاسیک ترین املت ایران است. در ایران به اشتباه به مخلوط شُل و ملاتی شکل تخم مرغ و گوجه یا رُب گوجه نیز املت گفته میشود که برای تهیهٔ آن در ماهی‌تابه روغن یا کره و رب گوجه می‌ریزند. وقتی روغن با رب گوجه فرنگی داغ شد تخم‌مرغهای هم‌زده شده را به آن اضافه می‌کنند و گاهی تخم مرغ را بعد از اضافه کردن به رب گوجه‌فرنگی مخلوط می‌کنند.
املت اسفناج ، نرگسی
نام "نرگسی"به دلیل شباهت رنگ‌های سفید و زرد تخم مرغ به گل نرگس است . مواد اولیه اصلی برای تهیه نرگسی اسفناج ، تخم مرغ و اسفناج، پیاز هستند و گاهاً در آن از سیر نیز استفاده میشود.
املت خرما و دارچین ، قیساوا
قیساوا با نام خاگینه خرما نیز شناخته میشود که از مواد اصلی تخم مرغ ، خرما و دارچین درست میشود و گاهاً در آن از گردو ، شیره انگور ، کنجد، پسته، هل ، زنجبیل هم استفاده میشود.
املت پنیر، پنیر برشته
املت پنیر یا پنیر برشته، از مواد اصلی پنیر، تخم مرغ، شوید، سیر و زردجوبه به دست می آید.
املت انار ، مرغان انار
املت انار یا مرغان انار از مواد اصلی تخم مرغ ، انار شیرین ترش و یا انار های وحشی ، سیر و پیاز قرمز به دست می‌آید.
املت سوسیس تخم مرغ
املت سوسیس تخم مرغ از کلاسیک ترین املتهای ایرانیان است با شکل اولیه و پایه ای با مواد اصلی تخم مرغ و سوسیس و یا تخم مرغ و سوسیس به همراه گوجه فرنگی هست و گاهاً در آن از سبزیجات مثل شوید ، جعفری پیازچه نیز استفاده میشود، در شکل مدرن تر در این املت گاهاً از پنیر های مختلف مثل پنیر چدار و یا پنیر پیتزا و... استفاده میشود. املت سوسیس تخم مرغ در دهه 1990 در ديدگاهی از ایرانیان به شکل ساده ترین غذا که عموماً دانشجوها و افرادی که وقت درست کردن غذا نداشتند سرو میشد اما در دهه های قبل و بعد از 1990 در جایگاهی ویژه در بین ایرانیان برخوردار بود و دارد .
املت پیاز
املت پیاز با مواد اصلی تخم مرغ، پیاز ، روغن زیتون که گاهاً در آن از جعفری ، سیر ، شیر ، مقدار کمی گوجه فرنگی استفاده میشود.
املت بادمجان ، ورقه بادمجان
ورقه بادجان که به دو شکل اصلی و پایه ای تخم مرغ ، بادمجان و یا تخم مرغ ، بادمجان به همراه گوجه فرنگی به دست می آید در آن گاهاً از روغن زیتون ، سیر و شوید استفاده میشود .
املت لوبیا ، شاپوری
املت لوبیا و یا شاپوری، از ترکیب تخم مرغ ، لوبیا ، گوجه فرنگی به دست می آید .
املت تره کوهی
املت تره کوهی یا پیازچه وحشی، که از مواد اصلی تخم مرغ ، تره کوهی ، کره محلی و یا کره به دست می آید در آن گاهاً از روغن زیتون هم استفاده میشود .
نگارخانه
-
املت ورقه بادمجان
-
املت پنیر برشته
-
املت شاپوری
-
املت سوسیس تخم مرغ
-
املت سوسیس تخم مرغ
-
املت سوسیس تخم مرغ
-
املت گوجه فرنگی
-
املت گوجه فرنگی
-
املتت گوجه فرنگی
-
املت گوجه‌فرنگی
-
املت سوسیس تخم مرغ
-
املت اسفناج ، نرگسی
-
املت سوسیس تخم مرغ
-
املت خرما و دارچین ، قیساوا
-
املت اسفناج ، نرگسی
منابع
- ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامDavidson2014وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History (به انگلیسی). AltaMira Press. p. 65. ISBN 978-0-7591-2165-2. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Omelette». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳ مارس ۲۰۲۲.
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |