کاک

شیرینی ایرانی و ره‌آورد کرمانشاه
(تغییرمسیر از نان یوخه)
شیرینی کاک (ره‌آورد کرمانشاه)

کاک یا یوخه، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که سوغات شهرهای کرمانشاه[۱] , شیراز و خرم آباد محسوب می‌شود. به این شیرینی در شیراز یوخه یا نان یوخه و در کرمانشاه و خرم آباد کاک گفته می‌شود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز بسیار به هم شبیه هستند، نحوه تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه تفاوت جزئی داشته و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.[۲]

شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.[۱]

پروندۀ طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی کشور به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.[۳]

پیشکسوتان این فنویرایش

  • از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی چون "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچه‌پز" و "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبدالله‌زاده" و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
  • غلامحسین قناد طوسی در شیراز، موسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.[۴]

پانویسویرایش

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ «سوغات کرمانشاه». باشگاه خبرنگاران جوان. دریافت‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۸.
  2. «شیراز، شهر شعر و شیرینی». قنادباشی. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ دسامبر ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۸.
  3. ««کاک» کرمانشاهی در لیست میراث معنوی». خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا). ۱۱ بهمن ۱۳۹۱. دریافت‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱.
  4. «شیراز، شهر شعر و شیرینی». قنادباشی. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ دسامبر ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۸.