نشاسته
نشاسته پودری سفید، نرم و بی‌مزه است که توسط اکثر گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها است. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.
| نشاسته | |
|---|---|
| |
| شناساگرها | |
| شماره ثبت سی‌ای‌اس | ۹۰۰۵-۲۵-۸  |
| EC-number | 232-679-6 |
| شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس | GM5090000 |
| خصوصیات | |
| فرمول مولکولی | C۶H۱۰O۵ |
| جرم مولی | ۱۶۲٫۱۴ g mol−1 |
| شکل ظاهری | پودر سفید |
| چگالی | متغیر |
| دمای ذوب | decomp. |
| انحلال‌پذیری در آب | نامحلول |
| خطرات | |
| MSDS | ICSC 1553 |
| شاخص ئی‌یو | not listed |
| دمای خودآتشگیری | |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
 (بررسی) (چیست:  / ؟)
| |
| Infobox references | |
|
| |
انواع نشاسته ویرایش
نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را به‌وجود می‌آورد. انواع نشاسته عبارتند از:[۱][۲][۳]
- نشاسته ذرت
- نشاسته گندم
- نشاسته سیب‌زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا
جستارهای وابسته ویرایش
منابع ویرایش
- ↑ «نشاسته، مادر مواد اولیه صنعت قنادی».
- ↑ انواع نشاسته و کاربرد آن (۱۴۰۱-۰۳-۲۴). «کوک مارکت». cookmarket. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۱-۰۲.
- ↑ "Starch | chemical compound" (به انگلیسی). Retrieved 2018-10-05.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Starch». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۶.
پیوند به بیرون ویرایش
| معنای نشاسته را در ویکیواژه، واژهنامهٔ آزاد، ببینید. |
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ نشاسته موجود است. |
 | این یک مقالهٔ خرد شیمی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |