نشاسته یا آمیلوم یک کربوهیدرات پلیمری شامل چندین واحد گلوکز است که توسط پیوند گلیکوزیدی به هم پیوستند. این پلی ساکارید توسط بیشتر گیاهان سبز به عنوان ذخیره انرژی تولید می شود. این شایع ترین کربوهیدرات در رژیم های غذایی انسان است و در مقادیر زیادی در غذاهای عمده مانند سیب زمینی، ذرت، برنج و مانیوک و همچنین در دانه گندم وجود دارد که از هر کدام از آن ها نشاسته سفید تولید شده‌است. از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال هاست. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، سایر حیوانات و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است. برای شناسایی نشاسته میتوان از محلول پویدین ایدان یا همان بتادین استفاده کرد که طی واکنش اکسایش و کاهش نشاسته و ید رنگ محلول به رنگ آبی تغیر خواهد کرد.

نشاسته
Cornstarch being mixed with water
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۹۰۰۵-۲۵-۸ ✔Y
EC-number 232-679-6
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس GM5090000
خصوصیات
فرمول مولکولی C۶H۱۰O۵
جرم مولی ۱۶۲٫۱۴ g mol−1
شکل ظاهری پودر سفید
چگالی متغیر
دمای ذوب decomp.
انحلال‌پذیری در آب نامحلول
خطرات
MSDS ICSC 1553
شاخص ئی‌یو not listed
دمای خودآتشگیری 410 °C
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

انواع نشاستهویرایش

نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد . این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساو ) انواع مختلف نشاسته را به وجود می آورد. انواع نشاسته عبارتند از: - نشاسته ذرت
- نشاسته گندم
- نشاسته سیب زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا
[۱][۲]

ارزش غذایی[۳]ویرایش

تشکیل دهنده اصلی مقدار در100 گرم
انرژی (کالری) 381 کیلوکالری
کربوهیدرات 91.27 گرم
پروتئین 0.26 گرم
چربی 0.05 گرم
آب 8.32 گرم
فیبر 0.90 گرم
قند 0.00 گرم
کلسترول 0.00 میلی گرم

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. «نشاسته ، مادر مواد اولیه صنعت قنادی».[پیوند مرده]
  2. "Starch | chemical compound". Retrieved 2018-10-05.
  3. «کالری نشاسته - قندپهلو». www.ghandpahlu.com.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Starch». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۶.

پیوند به بیرونویرایش

نشاسته

انستیتو بین‌المللی نشاسته