باز کردن منو اصلی


نشاسته پودری سفید، نرم و بی مزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال هاست. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، سایر حیوانات و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است. برای شناسایی نشاسته میتوان از محلول پویدین ایدان یا همان بتادین استفاده کرد که طی واکنش اکسایش و کاهش نشاسته و ید رنگ محلول به رنگ آبی تغیر خواهد کرد.

نشاسته
Cornstarch being mixed with water
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۹۰۰۵-۲۵-۸ ✔Y
EC-number 232-679-6
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس GM5090000
خصوصیات
فرمول مولکولی C۶H۱۰O۵
جرم مولی ۱۶۲٫۱۴ g mol−1
شکل ظاهری پودر سفید
چگالی متغیر
دمای ذوب decomp.
انحلال‌پذیری در آب نامحلول
خطرات
MSDS ICSC 1553
شاخص ئی‌یو not listed
دمای خودآتشگیری 410 °C
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

محتویات

انواع نشاستهویرایش

نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد . این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساو ) انواع مختلف نشاسته را به وجود می آورد. انواع نشاسته عبارتند از: - نشاسته ذرت
- نشاسته گندم
- نشاسته سیب زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا
[۱][۲]

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. «نشاسته ، مادر مواد اولیه صنعت قنادی».
  2. "Starch | chemical compound". Retrieved 2018-10-05.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Starch». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۶.

پیوند به بیرونویرایش

نشاسته

انستیتو بین‌المللی نشاسته