گاو گوشتی به دامی از جنس گاو گفته می‌شود که برای تولید گوشت پرورش داده می‌شود (برخلاف گاو شیری که با هدف تولید شیر نگه داری و پرورش داده می‌شود). گوشت گاوهای بالغ یا تقریباً بالغ را بیشتر با نام گوشت گاو (یا گوشت گوساله) می‌شناسند. در تولید گوشت گاو سه مرحله اصلی وجود دارد: تکثیر (زایمان)، رشد و پرواربندی. حیواناتی که برای خوراک دام پرورش نمی‌یابند معمولاً ماده هستند. در حالی که استفاده اصلی از گاو گوشتی، تولید گوشت است، سایر موارد استفاده شامل چرم و محصولات جانبی گوشت گاو می‌شود که در تولید آب نبات، شامپو، مواد آرایشی، انسولین و افشانه کاربرد دارند..

Blonde d'Aquitaine bull
یک گاو نر جوان از نژاد Blonde d'Aquitaine .
Japanese wagyu bull
گاو نر wagyu ژاپنی در مزرعه ای در شمال کوبه

زایش و پرورشویرایش

علاوه بر تولید مثل برای تأمین تقاضا برای تولید گوشت گاو، صاحبان همچنین از پرورش انتخابی برای دستیابی به صفات خاص در گاوهای گوشتی خود استفاده می‌کنند. نمونه ای از ویژگی‌های مورد نظر می‌تواند گوشت لاغرتر[۱] یا مقاومت در برابر بیماری باشد.[۲] نژادهایی که به دومنظوره معروف هستند، برای تولید گوشت گاو نیز استفاده می‌شوند. این نژادها به‌طور همزمان برای دو منظور انتخاب شده‌اند، مانند تولید گوشت و لبنیات، یا تولید گوشت و کار در مزرعه. نژادهای دو منظوره شامل بسیاری از نژادهای کوهان دار هندی می‌شود. نژادهای قاره ای متعددی وجود دارند که برای این منظور نیز پرورش داده شده‌اند. نمونه اصلی Simmental / Fleckvieh از سوئیس نمونه بارز آن است. آنها نه تنها یک نژاد دو منظوره برای گوشت گاو و لبنیات هستند، بلکه در گذشته از آنها برای کار در زمین‌های کشاورزی نیز استفاده می‌شد. با این حال، در طول نسل‌ها، نژاد از طریق پرورش انتخابی به دو گروه تقسیم شده‌اند.[۳]

بیشتر گاوهای گوشتی به‌طور طبیعی جفت می‌شوند. بدین ترتیب گاو نر تقریباً ۵۵ روز پس از دوره زایمان به یک گاو ماده نزدیک می‌شود، بسته به امتیاز بدنی گاوها (BCS). اگر اولین بار زایمان گاو باشد، تولید مجدد او حداقل ۱۰ روز بیشتر طول می‌کشد.[۴] با این حال، گاوهای گوشتی همچنین می‌توانند از راه تلقیح مصنوعی[۱] بسته به نوع گاو و اندازه گله، پرورش داده شوند. گاوها به‌طور معمول در طول تابستان پرورش داده می‌شوند تا زایمان در بهار سال بعد اتفاق بیفتد. با این حال، پرورش گاو می‌تواند در سایر مواقع سال اتفاق بیفتد. بسته به عمل، زایمان ممکن است در تمام طول سال اتفاق بیفتد. مالکان می‌توانند زمان تولید مثل را بر اساس عوامل مختلفی از جمله عملکرد تولید مثل، قیمت گذاری فصلی گاو و امکانات جابجایی انتخاب کنند.

فاکتورهای زیادی وجود دارد که هنگام انتخاب گاو نر، به کار می‌آیند. برخی از مهمترین عوامل، عامل پیشگیری / شیوع بیماری است. خرید گاو نر که از نظر بیماریهای رایج مورد آزمایش قرار نگرفته باشد یک خطر است. معاینه صدا برای تولید صدا یا BSE برای کیفیت هر گاو نر ضروری است، یک معاینه عمومی و بازرسی از اندام‌های تناسلی و بهره‌وری آنها انجام می‌گیرد.[۵]

نگهداری گاوویرایش

از گاوداران انتظار می‌رود که برای گله‌های خود محیطی فراهم کنند که از نظر ایمنی، سلامتی، آسایش، تغذیه و رفتار انسانی با تنش کمتری روبرو شوند. طبق نظر «شورای مراقبت از حیوانات دامداری ملی کانادا»، گاوهای گوشتی باید برای مراقبت از آب و هوای شدید دارای سرپناه باشند؛ حمل و نقل و تجهیزات نگه داری ایمن داشته باشند، مراقبت‌های دامپزشکی و کشتار انسانی به پناهگاه دسترسی داشته باشند.[۶] اگر حیوانی آلوده یا مشکوک به بیماری باشد، مسئولیت مالکان آن است که فوراً آن را برای معالجه یا اتانازی به دامپزشک معالج گزارش دهند.[۷] بسته به عوامل زیادی (فصل، نوع سیستم تولید، تراکم ذخیره‌سازی و غیره)، بیماری و بیماری می‌توانند به سرعت از طریق گله از حیوان به حیوان دیگر منتقل شوند.[۸] از مالکان انتظار می‌رود که به‌طور منظم وضعیت گاوهای خود را برای تشخیص و معالجه زودهنگام کنترل کنند، زیرا برخی از بیماری‌های گاو می‌تواند سلامت دام و انسان را تهدید کند (معروف به ژئونوز) همان‌طور که در خصوص بیماری جنون گاوی و سل چنین مواردی مشاهده شده‌است..

گاوها به‌طور متوسط روزانه به ۱٫۴ تا ۴٪ از وزن بدن خود، غذا مصرف می‌کنند.[۹] انواع مختلفی از خوراک برای این حیوانات در دسترس است.

بعضی از حیوانات کل زندگی خود را در مرتع زندگی می‌کنند و بنابراین فقط چمن تازه را تجربه می‌کنند، اینها معمولاً گاوهای مناطق گرمسیری هستند. گوساله‌ها و حیوانات خوراک دام دارای رژیم غذایی متفاوتی هستند که حاوی دانه بیشتری نسبت به نوع مرتع هستند. دانه گران‌تر از مرتع است اما حیوانات با مقادیر بالاتر پروتئین و سریعتر رشد می‌کنند. از آنجا که گاو جزو گیاهخواران است، در رژیم غذایی خود نیازه به علوفه، یونجه خشک و / یا سیلاژ دارد.[۱۰]

فرآوری گاوویرایش

گاو زنده با وزن ۱٬۰۰۰ پوند (۴۵۰ کیلوگرم) پس از ذبح، و پس از برداشتن خون، سر، پا، پوست، مواد زائد و روده، لاشه ای با وزن تقریبی ۶۱۵ پوند (۲۷۹ کیلوگرم)، تولید خواهد کرد. سپس لاشه را بین یک تا چهار هفته در یک اتاق سرد آویزان می‌کنند و در این مدت با خشک شدن آب گوشت، مقداری وزن کم می‌کند. سپس توسط قصابی یا بخش بسته‌بندی، گوشت برش داده می‌شود و هر لاشه حدود ۴۳۰ پوند (۲۰۰ کیلوگرم) گوشت گاو تولید می‌کند.[۱۱]

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ "Beef Production". University of Guelph, Animal Sciences. Retrieved April 6, 2013. خطای یادکرد: برچسب <ref> نامعتبر؛ نام «aps2350beef» چندین بار با محتوای متفاوت تعریف شده‌است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  2. "The History of Fleckvieh Dual Purpose Cattle". Better Dairy Cow. Retrieved February 1, 2018.
  3. "Pregnant cows, timing of pregnancy, open cows, pregnancy rate". University of Nebraska-Lincoln, Institute of Agriculture and Natural Resources. Retrieved February 1, 2018.
  4. "Beef Production". University of Guelph, Animal Sciences. Retrieved April 6, 2013.
  5. "Recommended code of practice for the care and handling of farm animals: Beef cattle" (PDF). Agriculture Canada. Retrieved April 6, 2013.
  6. Eadie, Jim (2017-05-16). "Code of Practice for the Care and Handling of Beef Cattle". Beef Producer. Archived from the original on 24 September 2020. Retrieved 2020-05-30.
  7. "Code of practice for the care and handling of beef cattle: Review of scientific research on priority issues" (PDF). Agriculture Canada. Retrieved February 1, 2018.
  8. "How much feed will my cow eat". Ministry of Agriculture Alberta. Retrieved April 6, 2013.
  9. nap
  10. Empty citation (help)
  11. "What is Marbling in Meat?". The Spruce. Retrieved March 22, 2018.