آشپزی اوکراینی
غذاهای اوکراینی مجموعه ای از سنت‌های مختلف آشپزی مردم اوکراین است که طی سالیان متمادی جمع شده‌اند. غذاها به شدت تحت تأثیر خاک غنی و چورنوزم قرار دارند که مواد تشکیل دهنده آن از آن می‌آیند و اغلب اجزای زیادی را درگیر می‌کنند.[۱]
غذای ملی اوکراین که غیرقابل انکار از این کشور سرچشمه می‌گیرد، سوپ برش است. با این حال، پیروگی و دلمه کلم‌پیچ نیز مورد علاقه ملی مردم اوکراین محسوب می‌شوند و یک وعده غذایی معمول در رستوران‌های سنتی اوکراین هستند.[۲]
غذاهای اوکراینی به دلیل وسعت کشور و منابع غذایی فراوان، انواع مختلفی از شاخه‌های غذایی (کربوهیدرات، چربی، پروتئین، میوه و سبزیجات) را در خود جای داده‌است. غذاهای سنتی اوکراینی غالباً یک فرایند پخت پیچیده را طی می‌کنند. در ابتدا آنها سرخ یا جوشانده می‌شوند، و سپس خورشت یا پخته می‌شوند. این متمایزترین ویژگی آشپزی اوکراینی است ".[۳]
سوپ‌ها
ویرایشمحصولات نان و گندم برای غذاهای اوکراینی مهم است. تزیینات روی آن می‌تواند برای جشن‌ها کاملاً مفصل باشد.
-
بورچچ اوکراینی با اسمیتانا -
خولودتس -
پاسکا سنتی اوکراینی -
درونی در یک ظرف غذای سنتی. -
Kotleta po-kyivsky (مرغ به سبک کیف) -
کوتیا -
سیرنیکی با کشمش -
وارنیکی پر از گوشت، همراه با پیاز سرخ شده و خامه ترش -
کروچنیکی با کاشا و سس قارچ سرو کرد
خوراک‌های اصلی
ویرایش- پیروگی (همچنین pyrohy در برخی از مناطق غربی اوکراین): نوعی غذاست که از خمیر و یک عامل ورآورنده برای لایه بیرون آن استفاده می‌شود و داخل آن با توجه به منطقه مصرف آن می‌تواند با سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، پنیر خرد شده، پنیر مزرعه سفید، بیکن، قارچ، کلم سفید، اسفناج، سوسیس، کلم ترش و میوه یا دیگر مواد پر شده و سپس در روغن یا کره سرخ می‌شود یا در آب جوشانده می‌شود.[۴][۵] با خامه ترش و کره یا شکر سرو می‌شود.
- پیراشکی: نان‌های پخته شده با مواد پر شده مختلف، مانند گوشت چرخ شده، جگر، تخم مرغ، برنج، پیاز، کلم سرخ شده یا کلم ترش، کوارک، گیلاس و غیره
- دلمه کلم‌پیچ: که معمولاً کلم پر شده هم نامیده می‌شود از یک بشقاب برگ کلم پر شده تشکیل می‌شود. این یک غذای مشترک میان اقوامی از بالکان، و همچنین سایر نقاط اروپا مانند فنلاند و سوئد و همچنین خاورمیانه است. در اروپا این غذا را بر پایه گوشتهایی نظیر گوشت گاو، گوشت گوسفند یا گوشت خوک، به همراه چاشنی‌هایی مانند سیر، پیاز و ادویه تهیه می‌کنند. علاوه بر آن از غلاتی مانند برنج و جو، تخم‌مرغ، قارچ و سبزیجات هم استفاده می‌شود.
منابع
ویرایش- ↑ "Food in Ukraine - Ukrainian Food, Ukrainian Cuisine - traditional, popular, dishes, recipe, diet, history, common, meals, staple". www.foodbycountry.com.
- ↑ "5 Best Ukraine traditional Foods".
- ↑ "Ukrainian National Food and Cuisine". ukrainetrek.com.
- ↑ "Cuisine – Flavors and Colors of Ukrainian Culture." Ukraine.com. Accessed July 2011.
- ↑ "Ukraine National Food, Meals and Cookery." Ukrainetrek.com. Accessed July 2011.
