باز کردن منو اصلی

برنج سبوس‌دار یا برنج قهوه‌ای[۱] (انگلیسی: Brown rice) دانهٔ کامل برنج، یعنی شلتوک، که پوستهٔ غیرخوارکی آن گرفته شده باشد.[۲]

برنج سبوس‌دار
Brownrice.jpg
نام چینی
چینی 糙米
معنی لغوی rough rice
نام ویتنامی
الفبای ویتنامی gạo lứt
نام تایی
زبان تای ข้าวกล้อง
نام کره‌ای
هانگول 현미
هانجا 玄米
نام ژاپنی
کانجی 玄米
نام فیلیپینو
زبان تاگالوگ pináwa

برنج سبوس‌دار یک غله کامل است و در مرحله لایه‌برداری تنها پوسته آن برداشته می‌شود به‌صورتی که ارزش غذایی در این غله کاملاً حفظ می‌شود.[۳][۱]

Rice, brown, long-grain, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱٬۵۴۸ کیلوژول (۳۷۰ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۷۷٫۲۴ g
قندها ۰٫۸۵ g
فیبر ۳٫۵۲ g
چربی ۲٫۹۲ g
پروتئین ۷٫۸۵ g
آب ۱۰٫۳۷ g
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۴۰۱ میلی‌گرم (۳۱٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۰۹۳ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۵٫۰۹۱ میلی‌گرم (۳۴٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۱٫۴۹۳ میلی‌گرم (۳۰٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۵۰۹ میلی‌گرم (۳۹٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۲۰ میکروگرم (۵٪)
کلسیم ۲۳ میلی‌گرم (۲٪)
آهن ۱٫۴۷ میلی‌گرم (۱۲٪)
منیزیم ۱۴۳ میلی‌گرم (۳۹٪)
منگنز ۳٫۷۴۳ میلی‌گرم (۱۸۷٪)
فسفر ۳۳۳ میلی‌گرم (۴۸٪)
پتاسیم ۲۲۳ میلی‌گرم (۵٪)
سدیم ۷ میلی‌گرم (۰٪)
روی ۲٫۰۲ میلی‌گرم (۲۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

برنج قهوه‌ای سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده و فاقد کلسترول و سدیم است؛ ۳ برابر برنج سفید فیبر داشته و به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات‌های آن به سرعت جذب بدن نمی‌شوند.[۴]

خواص برنج قهوه ای[۵]

  1. پیشگیری از پیشرفت دیابت
  2. جلوگیری از سرطان روده و سینه و بهبود سیستم گوارش بدن
  3. جلوگیری از افزایش وزن
  4. کمک به سلامت استخوان ها
  5. درمان بی خوابی و اختلالات عصبی


موارد مصرف برنج قهوه ای :ویرایش

توصیه میشود ورزشکاران و افرادی که به دنبال تناسب اندام هستند این برنج را در سبد غذایی روزانه خود بگنجانند.

این برنج در درمان و پیشگیری بیماری هایی اعم از دیابت، فشار خون نقش بسیار مهمی دارد. با استفاده از این برنچ همانند برنج سفید میتوان غذاهای بسیار لذیذ درست کرد غذاهایی که ارزش مواد مغذی آن خیلی بیشتر از برنج سفید است مانند پودینگ ،سالاد با سبزیجات،مخلوط آن با مرغ و …[۶]

روش های پخت برنج قهوه ای :ویرایش

این برنج دارای سبوس خیلی بیشتری نسبت به برنج سفید است از زمان پخت بالاتری برخوردار است.

به ازای یک فنجان برنج قهوه ای ، دو فنجان آب اضافه می شود و زمان پخت آن حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است و نیاز به آبکشی هم نیست چون با این کار خواص زیادی از آن از بین می رود.

بهتر است قبل از پختن برای مدتی خیسانده شود که باعث می شود پخت آن بهتر انجام گردد.

طرز پخت کته روی گاز : به ازای ۱ لیوان برنج به ۲ لیوان آب نیاز دارید.

ابتدا برنج را شسته و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در آب بماند و خیس بخورد.

سپس ½ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت کم قرار دهید.

بعد از آنکه که برنج دم کشید از روی حرارت بردارید و بعد از ۱۵ دقیقه میل نمایید.

لازم به ذکر است هنگام پخت این برنج آب زیادی به آن نیفزایید زیرا دانه های برنج به هم میچسبند وهمچنین به دلیل یک نوع روغن خاص در این برنج از خرید نوع مانده آن خود داری کنید.

[۷]

منابعویرایش

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ «آشنایی با ۸ خاصیت برنج قهوه‌ای». همشهری آنلاین. ۱۰ آبان ۱۳۹۱. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.
  2. «برنج سبوس‌دار» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «brown rice»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. «فارسی». در همان. دفتر سوم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۵۰-۸ (ذیل سرواژهٔ برنج سبوس‌دار)
  3. «برنج سبوس‌دار ارزان اما با خواص بیشتر». ایسنا. ۲۱ تیر ۱۳۹۱. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.
  4. «برنج، سفید یا قهوه‌ای؟!». تبیان. ۴ آبان ۱۳۹۰. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.
  5. تنها، نرگس فروتن (۲۰۱۹-۰۴-۱۹). «معایب و مزایای برنج قهوه ای(خواص برنج قهوه ای)». برنج شمال. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۴-۲۰.
  6. «برنج قهوه ای چیست و چه خواصی دارد؟ | 11 خواص مهم آن به همراه دستور پخت». گیلان کشت. ۲۰۱۹-۰۶-۰۹. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۶-۲۱.
  7. «برنج قهوه ای چیست و چه خواصی دارد؟ | 11 خواص مهم آن به همراه دستور پخت». گیلان کشت. ۲۰۱۹-۰۶-۰۹. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۶-۲۱.

پیوند به بیرونویرایش