جعفری (گیاه)

جعفری نوعی سبزی خوراکی است که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرد. جعفری معمولاً به صورت تر و خشک عرضه و مصرف می‌شود و فواید بسیاری نیز دارد.

جعفری
Petroselinum.jpg
برگ و گل گیاه جعفری
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): آستریدها
راسته: کرفس‌سانان
تیره: چتریان
سرده: Petroselinum
گونه: P. crispum
نام دوبخشی
Petroselinum crispum
مترادف

Apium crispum Mill.
Apium petroselinum کارل لینه
Petroselinum hortense Hoffm.

خواص جعفریویرایش

جعفری یک منبع بسیار خوب ویتامین A، ویتامین C و ویتامین K می‌باشد. به علاوه جعفری منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است. جعفری شامل دو جزء خیلی مهم در ترکیب خود می‌باشد که موجب شده این سبزی نقشی بی‌همتا در سلامت انسان داشته باشد: روغن‌های فرار و فلاوونوئیدها.

روغن‌های فرار: اولین جزء مهم موجود در جعفری، روغن‌های فرار هستند. این روغن‌ها به نام روغن‌های ضروری یا اسانس‌های گیاهی نیز خوانده می‌شوند.

از ترکیبات مهم این گروه می‌توان به میریستیسین (myristicin)، لیمونن (limonene)، آلفا توژن (alpha-thujene) و اِاوجنول(eugenol) اشاره کرد. با تغلیظ این مواد عصاره‌ای حاصل می‌شود که دارای خواص درمانی فوق‌العاده است.

در مطالعات انسانی مشخص شده‌است که روغن‌های فرار موجود در جعفری مخصوصاً میریستیسین، از شکل‌گیری و تشکیل تومورها (مخصوصا تومورهای ریه) جلوگیری می‌کنند. در تحقیقات دیگری مشخص شده‌است که فعالیت آنزیم گلوتاتیون S ترانسفراز را که مسئول پیشگیری از تخریب سلولی می‌باشد، تحریک می‌کند.[۱]

از دیگر فعالیت این روغن‌ها این است که به خنثی کردن انواع مواد سرطان زا مانند بنزوپیرن‌های موجود در دود سیگار و دود ناشی از زغال چوب کمک می‌کند.

فلاوونوئیدها: دومین جزء مهم آن، فلاوونوئیدها می‌باشند. از ترکیبات مهم این گروه که در جعفری یافت می‌شود، می‌توان آپیئین(apiin)، آپیجنین(apigenin)، کریسواِریول(crisoeriol) و لوتئولین(luteolin) را نام برد.[۱]

جعفری (خام)
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۱۵۱ کیلوژول (۳۶ کیلوکالری)
6.3 g
قند0.9 g
فیبر خوراکی3.3 g
0.8 g
3.0 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۹٪
0.1 میلی‌گرم
(B۲)
۱۷٪
0.2 میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۹٪
1.3 میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۸٪
0.4 میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۸٪
0.1 میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۳۸٪
152 میکروگرم
ویتامین ث
۱۶۰٪
133.0 میلی‌گرم
ویتامین کا
۱٬۵۶۲٪
1640.0 میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۴٪
138.0 میلی‌گرم
آهن
۴۸٪
6.2 میلی‌گرم
منیزیم
۱۴٪
50.0 میلی‌گرم
فسفر
۸٪
58.0 میلی‌گرم
پتاسیم
۱۲٪
554 میلی‌گرم
روی
۱۲٪
1.1 میلی‌گرم
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا
 
بوته جعفری

منابعویرایش