سیستئین پروتئاز

سیستئین پروتئازها (انگلیسی: Cysteine proteases‎) که با نامِ «تیول پروتئازها» (انگلیسی: Thiol proteases‎) هم شناخته می‌شوند، آنزیم‌هایی هستند که کارشان تجزیهٔ پروتئین‌هاست.

سیستئین پروتئاز
Papain enzyme.png
ساختمان کریستالی سیستئین پپتیداز پاپئین در ترکیب با مهارکنندهٔ کووالانسی‌اش E-64
شناسه‌ها
نمادPeptidase_C1
پی‌فمPF00112
پی‌فم clanCL0125
اینترپروIPR000668
SMARTSM00645
PROSITEPDOC00126
MEROPSC1
SCOPe1aec / SUPFAM
OPM superfamily۴۲۰
OPM protein1m6d

این پروتئازها، مکانیسم کاتالیز مشابهی دارند که مشتمل بر یک تیول سیستئین هسته‌دوست است که بخش کاتالیتیک سه‌تایی یا چهارتایی دارد.

سیستئین پروتئازها به‌طور طبیعی در میوه‌هایی همچون پاپایا، آناناس، انجیر و کیوی یافت می‌شود و هنگامی که این میوه‌ها نارس باشند، بخش «پروتئاز» آن‌ها بیشتر است. در لاتکس بسیاری از تیره‌های گیاهی، سیستئین پروتئاز وجود دارد.[۱]

از این آنزیم‌ها در فرایند «نرم‌کردن گوشت» (برای تهیه بیفتک یا کباب) استفاده می‌شود.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. Domsalla A, Melzig MF (June 2008). "Occurrence and properties of proteases in plant latices". Planta Med. 74 (7): 699–711. doi:10.1055/s-2008-1074530. PMID 18496785.