قره‌ماش یا ماش سیاه (نام علمی: Vigna mungoلوبیایی است که در شبه‌قاره هند رشد می‌کند. مثل خویشاوندش ماش از سردهٔ لوبیا به سردهٔ ماش تغییر یافته و جزو آن طبقه‌بندی شده‌است. ماش سیاه از هندوستان منشأ گرفته‌است. این گیاه از زمان‌های قدیم در هندوستان کشت می‌شد و یکی از مهمترین حبوبات آن کشور و پاکستان است و به‌طور گسترده‌ای در آشپزی پنجاب مورد استفاده قرار می‌گیرد. ناحیه آندرای ساحلی در آندرا پرادش به خاطر ماش سیاهش معروف است. بخش گنتور در آندرا پرادش در تولید ماش سیاه رتبهٔ یک را به خود اختصاص داده‌است. ماش سیاه به مناطق دیگر گرمسیری مثل:کارائیب، فیجی، موریس و آفریقا بیشتر توسط مهاجران هندی معرفی شده‌است.

ماش سیاه
Black gram.jpg
ماش سیاه خشک
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلاییان
زیرخانواده: باقالی‌ها
تبار: فازئولآ
سرده: ماش
گونه: Vigna mungo
نام دوبخشی
Vigna mungo
مترادف[۱]
  • Azukia mungo (L.) Masam.
  • Phaseolus hernandezii Savi
  • Phaseolus mungo L.
  • Phaseolus roxburghii Wight & Arn.

مواد مغذیویرایش

ماش سیاه، بذرهای رسیده، خام
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
58.99
قند0
فیبر خوراکی18.3
1.64 g
25.21
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۲۴٪
0.273 میلی‌گرم
(B۲)
۲۱٪
0.254 میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۱۰٪
1.447 میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۰٪
0.0 میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۲۲٪
0.281 میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۵۴٪
216 میکروگرم
کولین
۰٪
0 میلی‌گرم
ویتامین ث
۰٪
0 میلی‌گرم
ویتامین ئی
۰٪
0 میلی‌گرم
ویتامین کا
۰٪
0 میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۴٪
138 میلی‌گرم
آهن
۵۸٪
7.57 میلی‌گرم
منیزیم
۷۵٪
267 میلی‌گرم
منگنز
۰٪
0 میلی‌گرم
فسفر
۵۴٪
379 میلی‌گرم
پتاسیم
۲۱٪
983 میلی‌گرم
سدیم
۳٪
38 میلی‌گرم
روی
۳۵٪
3.35 میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب10.8

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

ماش سیاه بسیار مغذی است زیرا حاوی مقادیر بالای پروتئین (۲۵ گرم / ۱۰۰ گرم)، پتاسیم (۹۸۳ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، کلسیم (۱۳۸ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، آهن (۷٫۵۷ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، نیاسین (۴۴۷ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) تیامین (۰٫۲۷۳ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) و ریبوفلاوین (۰٫۲۵۴ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) است.[۲] ماش سیاه مکمل اسید آمینه‌های ضروری موجود در اکثر غلات است و نقش مهمی در رژیم‌های غذایی مردم نپال و هند دارد.[۳] مفید بودن ماش سیاه در کاهش سطح کلسترول بالا نشان داده شده است.[۴][۵]

منابعویرایش

  1. "The Plant List: A Working List of All Plant Species". Retrieved 14 December 2014.
  2. "Mungo beans, mature seeds, raw". USDA National Nutrient Database for Standard Reference. US Department of Agriculture.
  3. "Post Harvest Profile of Black Gram" (PDF). Government of India, Ministry of Agriculture. 2006. Archived from the original (PDF) on 21 November 2014.
  4. Menon, P. V.; Kurup, P. A. (1976). "Dietary fibre and cholesterol metabolism: Effect of fibre rich polysaccharide from blackgram (Phaseolus mungo) on cholesterol metabolism in rats fed normal and atherogenic diet". Biomedicine. 24 (4): 248–53. PMID 990375.
  5. Indira, M.; Kurup, P.A. (September 2013). "Black Gram: A Hypolipidemic Pulse" (PDF). Natural Product Radiance. 2 (5).

پیوند به بیرونویرایش