سدیم هیدروژن‌کربنات

ترکیب شیمیایی
(تغییرمسیر از جوش شیرین)

سدیم هیدروژن‌کربنات (به انگلیسی: sodium hydrogencarbonate) با فرمول NaHCO3 [۶] که بیشتر با نام جوش‌شیرین شناخته می‌شود، گردی سفید و بی‌بو است. این ماده نمکی با خاصیت قلیایی ضعیف است و در آب خواص آمفوتری و بافری نشان می‌دهد.

سدیم هیدروژن‌کربنات
Ball and stick model of a sodium cation Ball and stick model of a bicarbonate anion
Sample of sodium bicarbonate
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۱۴۴-۵۵-۸ ✔Y
پاب‌کم ۵۱۶۸۹۲
کم‌اسپایدر ۸۶۰۹ ✔Y
UNII 8MDF5V39QO ✔Y
شمارهٔ ئی‌سی 205-633-8
دراگ‌بانک DB01390
KEGG C12603 ✔Y
MeSH Sodium+bicarbonate
ChEBI CHEBI:32139 ✔Y
ChEMBL CHEMBL۱۳۵۳ ✔Y
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس VZ0950000
کد اِی‌تی‌سی B05CB04,B05XA02 (WHO)‎ QG04BQ01
4153970
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
  • [Na+].OC([O-])=O

  • InChI=1S/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-۱ ✔Y
    Key: UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M ✔Y


    InChI=1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-۱
    Key: UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ

خصوصیات
فرمول مولکولی NaHCO
3
جرم مولی 84.007 g mol-1
شکل ظاهری کریستال سفید
بوی بدون بو
چگالی 2.20 g cm-3[۱]
دمای ذوب ۵۰ درجه سلسیوس (۱۲۲ درجه فارنهایت؛ ۳۲۳ کلوین)
دمای جوش ۸۵۱ درجه سلسیوس (۱٬۵۶۴ درجه فارنهایت؛ ۱٬۱۲۴ کلوین)
انحلال‌پذیری در آب 9 g/100 mL

69 g/L (0 °C)[۲]
96 g/l (20 °C)[۳]
165 g/l (60 °C)[۳]
236 g/L (100 °C)[۲]

انحلال‌پذیری غیرقابل حل در اتانول
log P -0.82
اسیدی (pKa) 10.329[۴]

6.351 (carbonic acid)[۴]

ضریب شکست (nD) 1.3344
داروشناسی
Routes of
administration
تزریق وریدی، دهانی
ترموشیمی
102 J·mol-1·K-1[۵]
-948 kJ·mol-1[۵]
ترکیبات مرتبط
دیگر آنیون‌ها سدیم کربنات
دیگر کاتیون‌ها بی‌کربنات آمونیوم
بی‌کربنات پتاسیم
ترکیبات مرتبط سدیم بی‌سولفات
سدیم فسفات
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 ✔Y (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

جوش‌شیرین کاربردهای فراوانی در صنعت و پزشکی دارد. مثلا در ورآوردن خمیر نان بدون طی فرایند تخمیر سوءاستفاده می‌شود. با این حال، به عنوان ضداسید در درمان اضافه معده حسن استفاده دارد.[۷]


دگر نام‌ها

ویرایش
  • کربنات هیدروژن سدیم
  • سدیم بی‌کربنات یا بی‌کربنات سدیم (به انگلیسی: Sodium bicarbonate)
  • بایکارب (به انگلیسی: bicarb)
  • کربنات اسید سدیم (به فرانسوی: carbonate acide de sodium)
  • کربنات مونو سدیم (به فرانسوی: carbonate monosodique)
  • سودای کربنات (به فرانسوی: bicarbonate de soude)
  • سودای نانوایی (به عربی: صودا الخَبْز)

فرآوری

ویرایش

بی‌کربنات سدیم بیشتر به وسیلهٔ فرایند سلوی ساخته می‌شود که همان واکنش کلرید سدیم، آمونیاک و کربن دی‌اکسید در آب است که بی‌کربنات سدیم به صورت رسوب به دست آمده پس از صاف کردن و خشک کردن با حرارت به کربنات سدیم تبدیل خواهد شد. سالانه نزدیک به ۱۰۰۰۰۰ تن جوش شیرین فرآوری می‌شود. (سال ۲۰۰۱)[۸] همچنین می‌توان با عبور دادن گاز از درون محلول جوشان کربنات سدیم خالص یا محلول هیدروکسید سدیم، بی‌کربنات سدیم را به شکل رسوب ته‌نشین شده به دست آورد.

ویژگی‌ها

ویرایش

جوش شیرین در آب یک آمفوتر است؛ یعنی در آب می‌تواند به عنوان اسید یا باز رفتار کند. رفتار اسیدی آن به سبب وجود هیدروژن در ترکیبش است که در صنایع مختلف به عنوان آزادکننده کاربرد دارد.

حلالیت

ویرایش

در دمای معمولی ۱۰٫۳ گرم از این ماده در ۱۰۰ گرم آب حل می‌شود. اما در اتانول به مقدار کم محلول است.

ایمنی

ویرایش

خوردن این ماده بی‌ضرر است مگر اینکه به مقدار خیلی زیاد باشد. بوییدن آن ممکن است سبب سوزش بینی یا گلو شود. در اثر تماس با پوست‌های حساس ممکن است باعث خارش یا سوزش پوست شود. در اثر تماس با چشم ممکن است سبب ایجاد سوزش و سرخی در چشم شود.

خوردن فراورده‌هایی که در تولید آن‌ها بجای تخمیر از جوش شیرین استفاده شده باشد، باعث ناراحتی معده خواهد شد.

کاربردها

ویرایش

صنایع غذایی

ویرایش

بیشترین استفاده از جوش‌شیرین در فرآوری انواع بیکینگ پودر است.[۹] مقدار اضافی از خمیر جوش شیرین به‌طور مؤثر در پاک کردن و سائیدن سطوح می‌تواند استفاده گردد. در صنایع غذایی، تولید نوشابه‌های گازدار به عنوان منبع، صنایع پاک کننده‌های خانگی و در کپسول‌های اطفاء حریق به کار می‌رود.[۱۰] همچنین به عنوان باز دارنده در مواد منفجره استفاده می‌شود. در صنعت نساجی برای عمل آوردن نخهای پشمی و ابریشمی استفاده می‌شود. همچنین می‌تواند به عنوان پاک‌کننده و ساینده ملایم در صورتی که ایجاد حساسیت نکند برای زیبایی پوست بکار رود. ضمن آنکه جوش شیرین به عنوان یک مکمل خوراکی در جیره غذایی دام و طیور می‌تواند در جهت جلوگیری از اختلالات متابولیکی و تغذیه‌ای بکار برده شود.[۱۱]

پزشکی و داروسازی

ویرایش

صنایع تولیدی

ویرایش

به عنوان رطوبت‌گیر

صنعت نساجی و دباغی

ویرایش

یکی از بارزترین مصارف سدیم بی کربنات در تولید پارچه‌های پشمی و ابریشمی است. صنعت نساجی، از جوش شیرین برای رنگرزی و چاپ پارچه استفاده وسیعی می‌کند. صنعت دباغی نیز بی کربنات سدیم را به عنوان یک عامل خنثی‌کننده مواد رنگرزی در فراینده رنگ استفاده می‌کند.

صنعت پلیمر

ویرایش

جوش شیرین استفاده گسترده‌ای به عنوان کاتالیزور و تصفیه‌کننده در فرایند تولید پلیمرها و پلاستیک‌های پیچیده دارد.

لاستیک و پلاستیک

ویرایش

به دلیل اینکه بی کربنات سدیم، دی‌اکسید کربن آزاد می‌کند بنابراین به عنوان عامل فوم ساز در فرایند تولید لاستیک و پلاستیک استفاده می‌شود. دی‌اکسید کربن آزاد شده برای کنترل شکل محصولاتی که از لاستیک و پلاستیک ساخته می‌شود کاربرد دارد.

در صنعت تولید پودرهای آتش‌نشانی نیز کاربرد فراوانی دارد.

منابع

ویرایش

پانویس

ویرایش
  1. "Physical Constants of Inorganic Compounds". CRC Handbook, p. 4-85.
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ "Aqueous solubility of inorganic compounds at various temperatures". CRC Handbook, p. 8-116.
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ "Sodium Bicarbonate" (PDF). UNEP Publications. Archived from the original (PDF) on 16 May 2011. Retrieved 5 May 2012.
  4. ۴٫۰ ۴٫۱ Goldberg, Robert N.; Kishore, Nand; Lennen, Rebecca M. "Thermodynamic quantities for the ionization reactions of buffers in water". CRC Handbook. pp. 7–13.
  5. ۵٫۰ ۵٫۱ Zumdahl, Steven S. (2009). Chemical Principles 6th Ed. Houghton Mifflin Company. p. A23. ISBN 0-618-94690-X.
  6. Nomenclature of Inorganic Chemistry IUPAC Recommendations 2005 (PDF), IUPAC, p. 137, archived (PDF) from the original on 2017-05-18
  7. Gärtner, Robert S.; Witkamp, Geert-Jan (August 2007). "Mixed solvent reactive recrystallization of trona (sodium sesqui-carbonate) into soda (sodium carbonate anhydrate)". Hydrometallurgy (به انگلیسی). 88 (1–4): 75–91. Bibcode:2007HydMe..88...75G. doi:10.1016/j.hydromet.2007.03.006.
  8. Holleman, A. F. ; Wiberg, E. (۲۰۰۱Inorganic Chemistry، شابک ۰-۱۲-۳۵۲۶۵۱-۵
  9. Wollaston, WH (January 1814). "I. A Synoptic scale of chemical equivalents". Philosophical Transactions of the Royal Society of London. 104: 1–22. doi:10.1098/rstl.1814.0001. S2CID 96774986.
  10. Bent AJ, ed. (1997). The Technology of Cake Making (6 ed.). Springer. p. 102. ISBN 978-0-7514-0349-7. Retrieved 12 August 2009.
  11. Cascio, Julie. "Sourdough" (PDF). University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service. FNH-00061. Archived from the original (PDF) on 27 March 2016. Retrieved 2 May 2017.

منابع

ویرایش
  • Bishop, D. , J. Edge, C. Davis, and C. Goodman. Induced Metabolic Alkalosis Affects Muscle Metabolism and Muscle Metabolism and Repeated-Sprint Ability. Medicine and Science in Sports Exercise, Vol. 36, No. 5, pp. 807–813، ۲۰۰۴

پیوند به بیرون

ویرایش