باز کردن منو اصلی


مالتوز دی‌ساکاریدی است که «قند جوانه جو» نیز نامیده می‌شود که از تجزیه آنزیمی (آمیلاز) نشاسته با راندمان ۸۰٪ حاصل می‌شود. مالتوز، دی‌مر گلوکز است که در آن، اکسیژن همی‌استالی یک مولکول گلوکز (در فرم α- آنومری) با C-۴ مولکول دیگر پیوند دارد. در این آرایش، واحد گلوکزی با خواص شیمیایی خاص خود، به صورت محافظت نشده باقی می‌ماند.

مالتوز
Maltose Isomaltose
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۶۹-۷۹-۴ ✔Y
پاب‌کم ۶۲۵۵, ۴۳۹۱۹۳ (isomaltose)
کم‌اسپایدر ۳۸۸۳۲۹ α-maltose ✔Y, ۶۰۱۹ β-maltose
UNII 66Y63L379N ✔Y
EC-number 200-716-5
ChEBI CHEBI:17306 N
ChEMBL CHEMBL۱۲۳۴۲۰۹ N
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات[۱]
فرمول مولکولی C12H22O11
جرم مولی 342.30 g/mol
شکل ظاهری white powder or crystals
چگالی 1.54 g/cm3
دمای ذوب 160–165 °C (anhydrous)
102–103 °C (monohydrate)
انحلال‌پذیری در آب 1.080 g/mL (20 °C)
چرخش ویژه [α]D +140.7º (H2O c = 10)
خطرات
MSDS External MSDS
شاخص ئی‌یو not listed
ترکیبات مرتبط
مرتبط با ساکارز
لاکتوز
ترهالوز
Cellobiose
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

مثلاً مالتوز یک قند کاهنده است، اوسازون تشکیل می‌دهد و موتاروتاسیون در آن انجام می‌گیرد. مالتوز با محلول اسید یا آنزیم مالتاز، هیدرولیز شده، به دو مولکول گلوکز تبدیل می‌شود. شیرینی آن به اندازه یک‌سوم ساکارز است. مالتوز + آب «=» گلوکز + گلوکز

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367. ISBN 0-8493-0462-8..

ویکی‌پدیای انگلیسی بازبینی آبان نودوسه Maltose

پیوند به بیرونویرایش