سس ولوته (به فرانسوی: Velouté sauce‎؛ تلفظ فرانسوی: ​[vəluˈte]) به همراه سس‌های گوجه‌فرنگی، هالندیز، بشامل و اسپانیول یکی از اصلی‌ترین سس‌های آشپزی فرانسوی بوده و جزو پنج سس مادر ماری آنتوان کارم می‌باشد. ولوته در زبان فرانسوی به معنی مخملی است.

سس ولوته
Velouté de mousseron.jpg
خاستگاه
خاستگاهفرانسه
جزئیات
اجزای اصلیعصارۀ گوشت، روو

برای درست کردن ولوته، مقداری عصارۀ سبک (گوشتی که استخوان داشته و قبلاً بریان نشده) مانند گوشت مرغ یا ماهی، به وسیلۀ رووی بلوند غلیظ می‌شود. بنابراین مواد موجود در این سس، مقداری مساوی از کره و آرد برای تهیۀ روو، عصاره مرغ یا ماهی و نمک و فلفل به عنوان چاشنی خواهد بود.

سس‌های مشتقویرایش

سس ولوته معمولاً با مرغ یا غذاهای دریایی سرو شده و پایۀ اصلی چندین سس دیگر می‌باشد. سس‌های مشتق شده از ولوته عبارتند از:

منابعویرایش