لحوح
لحوح (عربی: لحوح، آوانگاری: laḥūḥ؛ سومالیایی: laxoox؛ (𐒐𐒖𐒄𐒝𐒄)؛ یا کانجیرو؛ (𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙)؛ عبری: לַחוּח؛ [lɑħɔħ]) نوعی نان اسفنجی و مسطح همانند پنکیک است که خاستگاه آن کشور سومالی است.[۱] این نان امروزه در کشورهای سومالی، جیبوتی، اتیوپی و یمن رواج دارد و مصرف آن به واسطهٔ یهودیان یمنی، در کشور اسرائیل هم رایج شده‌است.[۲]
 | |
| نام‌های جایگزین | لحوح، لخوخ، کانجیرو و کانجیلو |
|---|---|
| گونه | نان مسطح/پنکیک |
| خاستگاه | سومالی |
| منطقه | شاخ آفریقا و یمن |
| مواد اصلی | آرد، ذرت خوشه‌ای، آرد گندم، آرد ذرت، آب، مخمر نان، نمک |
| انواع | کامبابور، لخوخ ابو-بید |
طرز تهیه
ویرایشاین نان را از خمیرابه ذرت خوشه‌ای، آرد ذرت یا بلغور، آب گرم، مخمر نان و مقداری نمک تهیه می‌کنند. مخلوط را با دست هم می‌زنند تا نرم و خمیری شود.[۳] سپس خمیر را یک شب می‌گذارند تا بماند و تخمیر شود. نان پس از پخت به‌طور معمول برای صبحانه صرف شود. یک نوع از این نان وجود دارد که طعمی شیرین دارد و با تخم‌مرغ[۱] درست می‌شود، و همچنین نوع دیگری که دارای ادویه است و معمولاً در خانواده‌های سومالیایی در صبحانه در طول عیدی به نام «کامبابور» (یا «آمبابور») خورده می‌شود.[۴] این نان به‌طور سنتی روی یک اجاق فلزی مدور به نام «تاوه» پخته می‌شود. این نان را همچنین، می‌توان در یک ماهی‌تابه معمولی نیز پخت.
مصرف
ویرایشاین نان در سومالی، جیبوتی بخش‌هایی از اتیوپی و کنیا برای صبحانه و به همراه کره/گی، روغن زیتون یا روغن کنجد، شکر یا عسل، چغور پغور با پیاز یا گوشت‌سرخ‌شده صرف می‌شود. گاهی هم آن را برای ناهار و به همراه غذاهای آب‌پز، سوپ یا خورش کاری می‌خورند. این نام همیشه با چای سومالی سِـرو می‌شود.[۱]
در یمن بیشتر در خیابان و توسط دستفروشان فروخته می‌شود. یهودیان یمنی بودند که این نان را به اسرائیل آوردند.[۵]
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ Mohamed Diriye Abdullahi, Culture and Customs of Somalis, (Greenwood Press: 2001), p. 113.
- ↑ "Yemenite lahoh" in www.deliciousisrael.com
- ↑ Preparing Lahoh
- ↑ http://xawaash.com/?p=4435#sthash.zygwh2Ob.dpbs
- ↑ Hatikva market — the other side of Tel Aviv بایگانی‌شده در ۲۰۱۵-۰۴-۲۷ توسط Wayback Machine
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Lahoh». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۸ اکتبر ۲۰۲۲.
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |