آب نارگیل
آب نارگیل مایعی شیرین و شفاف است که به صورت طبیعی و به مقدار فراوان داخل نارگیل‌های سبز و نارس وجود دارد و می‌توان به راحتی آن را نوشید.
.jpg)
به این آب نارگیل اندوسپرم مایع نیز گفته می‌شود.
به مرور زمان که نارگیل‌ها کم‌کم بالغ می‌شوند یا اصطلاحاً می‌رسند، آب داخل آنها سفت شده و به گوشت نارگیل تبدیل می‌شود که به آن اندوسپرم جامد گفته می‌شود.
با این حال میوه نارگیل بعد از بلوغ به‌طور کامل با گوشت پر نمی‌شود و هنوز ممکن است مقداری آب نارگیل در آن وجود داشته باشد. .[۱] مایع داخل نارگیل جوان اغلب به مایع نارگیل رسیده ترجیح داده می‌شود.
برداشت ویرایش
نارگیل تازه معمولاً در حالی که سبز است از درخت برداشت می‌شود. ممکن است سوراخی در نارگیل ایجاد شود تا دسترسی به مایع و پالپ ("گوشت") فراهم شود. نارگیل‌هایی که روی زمین افتاده‌اند در معرض پوسیدگی و آسیب ناشی از حشرات یا حیوانات دیگر ممکن است قرار بگیرند.
محصولات ویرایش
آب نارگیل ساده از دیرباز یک نوشیدنی محبوب در کشورهای گرمسیری بوده‌است، تا جایی که به صورت تازه، کنسرو شده یا بطری در دسترس است. نارگیل برای نوشیدن به صورت سرد، تازه یا بسته‌بندی شده سرو می‌شود. آنها اغلب توسط فروشندگان خیابانی فروخته می‌شوند که آنها را با قمه یا وسایل مشابه جلوی چشم مشتریان باز می‌کنند. آب نارگیل برای خرده‌فروشی را می‌توان در قوطی‌های آلومینیومی معمولی، تترا پاک‌ها یا بطری‌های پلاستیکی، گاهی همراه با پالپ نارگیل یا ژله نارگیل یافت.
آب نارگیل را می‌توان برای تولید سرکه نارگیل تخمیر کرد. همچنین از آن برای تهیه ناتا د کوکو، غذای ژله مانند استفاده می‌کنند.
ارزش غذایی ویرایش
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۷۹ کیلوژول (۱۹ کیلوکالری) |
3.71 g | |
| قند | 2.61 g |
| فیبر خوراکی | 1.1 g |
0.20 g | |
| اشباع | 0.176 g |
| چربی تک‌سیرنشده | 0.008 g |
| چربی غیراشباع چندگانه | 0.002 g |
0.72 g | |
| تریپتوفان | 0.008 g |
| ترئونین | 0.026 g |
| ایزولوسین | 0.028 g |
| لوسین | 0.053 g |
| لیزین | 0.032 g |
| متیونین | 0.013 g |
| سیستین | 0.014 g |
| فنیل‌آلانین | 0.037 g |
| تیروزین | 0.022 g |
| والین | 0.044 g |
| آرژینین | 0.118 g |
| هیستیدین | 0.017 g |
| آلانین | 0.037 g |
| اسید آسپارتیک | 0.070 g |
| گلوتامیک اسید | 0.165 g |
| گلایسین | 0.034 g |
| پرولین | 0.030 g |
| سرین | 0.037 g |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۳٪ 0.030 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۵٪ 0.057 میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۱٪ 0.080 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱٪ 0.043 میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۲٪ 0.032 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۱٪ 3 میکروگرم |
| کولین | ۰٪ ۱٫۱ میلی‌گرم |
| ویتامین ث | ۳٪ 2.4 میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۲٪ 24 میلی‌گرم |
| مس | ۲٪ 0.04 میلی‌گرم |
| آهن | ۲٪ 0.29 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۷٪ 25 میلی‌گرم |
| منگنز | ۷٪ 0.142 میلی‌گرم |
| فسفر | ۳٪ 20 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۵٪ 250 میلی‌گرم |
| سلنیوم | ۱٪ 1 میکروگرم |
| سدیم | ۷٪ 105 میلی‌گرم |
| روی | ۱٪ 0.10 میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 95 g |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. | |
تأمین ۱۹ کالری در ۱۰۰ میلیلیتر (۳٫۵ اونس مایع بریتانیایی؛ ۳٫۴ اونس مایع آمریکایی) مقدار، آب نارگیل ۹۵٪ آب و ۴٪ کربوهیدرات است، با محتوای پروتئین و چربی کل زیر ۱٪ هر کدام (جدول). آب نارگیل حاوی مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی رژیمی است که همگی کمتر از ۱۰ درصد ارزش روزانه (DV) است.
مضرات ویرایش
یکی از خطرات سلامتی ناشی از مصرف بیش از حد آب نارگیل، فراوانی بیش از حد پتاسیم در خون (هیپرکالمی)، که در بیماران کلیوی ایجاد نارسایی حاد کلیه، آریتمی قلبی، از دست دادن هوشیاری و در نهایت مرگ است.[۲][۳] هیپرکالمی و از دست دادن هوشیاری پس از مصرف چند لیتر آب نارگیل تنها به عنوان یک مطالعه موردی بالینی در ارتباط با استفاده یک فرد از یک محصول تجاری به دنبال فعالیت بدنی گزارش شد.[۳] با این حال، سطح پتاسیم در هر ۱۰۰ میلی لیتر آب نارگیل فرآوری نشده چندان قابل توجه نیست (۲–۷٪ از DV).[۴]
حتی منابع حکایتی داستانی توصیف می‌کنند که آب نارگیل در هند برای کشتن افراد مسن خیلی بیمار استفاده می‌شود، روشی که به عنوان تالایکوتال شناخته می‌شود.[۵] در این رسم سالمند را وادار به نوشیدن بیش از حد آب نارگیل می‌کنند که در نهایت منجر به تب و مرگ می‌شود که علت دقیق آن هنوز مشخص نشده‌است.[۵]
تبلیغات دروغین ویرایش
علاوه بر این، ادعاهای بازاریابی که فواید سلامتی را به آب نارگیل نسبت می‌دهند، مبتنی بر علم نیستند و توسط سازمان‌های نظارتی خاصی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا مجاز نیستند.[۶] در ایالات متحده، FDA به تولیدکنندگان در مورد تبلیغات گمراه کننده هشدار دادند،
- که آب نارگیل ضد ویروسی است
- می‌تواند کلسترول را کاهش دهد
- سطح گلوکز خون را تنظیم می‌کند
- و سایر ادعاهای نادرست که برای محصول نامناسب است.[۷]
برخی از شرکت‌ها به دلیل ادعاهای تبلیغاتی دروغین مبنی بر اینکه این محصول «بسیار هیدراته‌کننده»، «پر از مواد مغذی» و «مگا الکترولیت» است، با شکایت‌های دسته‌جمعی مواجه شده‌اند.[۸] شاکیان همچنین ادعا کردند که یکی از شرکت‌ها به نام ویتا کوکو به دروغ ادعا کرده‌است که محصولش «۱۵ برابر الکترولیت‌های موجود در نوشیدنی‌های ورزشی» دارد و سطوح سدیم و منیزیم را همان‌طور که تبلیغ می‌شود به اشتباه نشان می‌دهد.[۸]
استفاده پزشکی در کامبوج ویرایش
اگرچه امروزه جایگزین کردن آب نارگیل به جای آب نمک توسط پزشکان توصیه نمی‌شود، اما در طول رژیم خمرهای سرخ در کامبوج از سال ۱۹۷۵ تا ۱۹۷۹ این یک عمل رایج بود.[۹] مرکز اسناد کامبوج از رویه اجازه دادن به پرستاران آموزش ندیده برای استفاده از آب نارگیل سبز در دوران رژیم پول پات به عنوان جنایت علیه بشریت یاد کرد.[۱۰]
طب سنتی ویرایش
در بیانی کلی و ساده طبع گوشت سفید نارگیل از نظر طب سنتی ایرانی گرم و خشک است. طبع مغز نارگیل تازه نیز گرم و خشک است اما درجه گرمی و خشکی آن نسبت به نارگیل کهنه کمتر است.
اما طبع آب نارگیل گرم و تر است و همه اجزای آن دارای رطوبت فضلیه است.
آب نارگیل در طب عامیانه جامائیکا برای مصارفی مانند درمان یبوست هم استفاده می‌شود.[۱۱]
منابع ویرایش
- ↑ Cocos in The Encyclopedia of Fruit and Nuts. 2008. pp. 109–113. Archived from the original on 18 May 2015. Retrieved 11 May 2015.
- ↑ Rees, Richard; Barnett, Joe; Marks, Daniel; George, Marc (September 2012). "Coconut water-induced hyperkalaemia". British Journal of Hospital Medicine. 73 (9): 534. doi:10.12968/hmed.2012.73.9.534. PMID 23124410.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ Hakimian, J; Goldbarg, SH; Park, CH; Kerwin, TC (2014). "Death by coconut". Circulation: Arrhythmia and Electrophysiology. 7: 180–181. doi:10.1161/CIRCEP.113.000941. PMID 24550410. Archived from the original on 2015-05-23.
- ↑ Martinez-Belkin N (2 December 2014). ""Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA". BevNet.com.
- ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ Shahina, KK (2010-11-20). "Mother, shall I put you to sleep?". Tehelka Magazine. 7 (46). Archived from the original on 2014-04-29. Retrieved 2014-06-01.
- ↑ Martinez-Belkin N (2 December 2014). ""Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA". BevNet.com.
- ↑ Crawford, Elizabeth (October 29, 2014). "Coconut products can never claim to be 'healthy' because of the saturated fats, says legal expert". foodnavigator-usa.com. Archived from the original on 10 February 2016. Retrieved 31 December 2015.
- ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ "Vita Coco coconut water settles class action lawsuit". Lexology. Manatt Phelps & Phillips LLP. May 27, 2012. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 31 December 2015.
- ↑ Barclay, Eliza (15 Aug 2011). "Coconut Water To The Rescue? Parsing The Medical Claims". NPR. Archived from the original on 2013-09-27. Retrieved 1 Oct 2013.
- ↑ Vilim, Laura (2012). "'Keeping Them Alive, One Gets Nothing; Killing Them, One Loses Nothing': Prosecuting Khmer Rouge Medical Practices as Crimes against Humanity" (PDF). Georgetown University Law Center. Archived from the original (PDF) on 2014-04-07.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(help) - ↑ Mitchell, SA (2011). "Plants used in Jamaican folk medicine against the common cold, flu and diarrhea". J Antivir Antiretrovir. 3 (4): 173. Archived from the original on 2015-10-02.