باز کردن منو اصلی

در داخل ژاپنویرایش

به حروف فارسی به ژاپنی به لاتین مترادف انگلیسی توضیح تصویر
آجی Aji Horse mackerel گیش‌ماهیان  
آکاگای 赤貝 Akagai Red clam یک نوع صدف  
آماابی 甘海老 Amaebi Sweet shrimp میگوی صورتی آلاسکا نوعی میگوی شیرین مزه  
آناگو 穴子 Anago Conger eel مارماهی
یک نوع نیگیری‌زوشی
 
آئویاگی
یا باکاگای
青柳 Aoyagi Surf clam یک نوع صدف
آوابی 鮑 アワビ Awabi Abalone صدف گوش دریا
ابی 海老 えび ebi shrimp میگو  
انگاوا 縁側 えんがわ Engawa یک قسمت از بدن ماهی  
اوتورو (鮪(大とろ (Maguro (Ootoro (Tuna (Fatty ماگوروی یا ماهی تن پر چربی  
اوناگی うなぎ Unagi Japanese eel مارماهی پخته  
اونی 海胆 Uni Sea urchin توتیای دریایی  
ایکا 烏賊 Ika Cuttlefish, Squid ماهی مرکب، سپیداج  
ایکورا イクラ Ikura Salmon roe تخم ماهی سالمون
یک نوع گونکان‌ماکی
 
ایناری‌زوشی 稲荷寿司 Inari-zushi Bean curd pouched برنج داخل
آبوراآگه یا فرآوردهٔ سویا
 
ایواشی Iwashi Sardine ماهی ساردین  
باتّرا バッテラ (Battera (Oshi-zushi (Mackerel (Pressed-sushi نوعی سوشی فشاری
غذای سنتی اوزاکا
بوری Buri Yellowtail یک نوع از گیش‌ماهیان
تای Tai Red sea bream
Red snapper
یک نوع از شانک‌ماهیان  
تاکو Tako Octopus هشت‌پا
تاماگو 玉子 Tamago Omelet املت تخم‌مرغ  
تکّاماکی 鉄火巻 Tekka maki Tuna roll رول نازک ماهی تن  
تسوبوگای つぶ貝 Tsubugai Whelk حلزون نفیر  
تسونا ツナ Tuna salad کنسرو ماهی تن و مایونز گونکان‌ماکی
توبیکو とびっこ Tobiko Tobiko همنام با ژاپنی یک نوع (گونکان‌ماکی)
تخم ماهی
 
چوتورو (鮪(中とろ (Maguro (Chuutoro (Tuna (Semi-fatty قسمت نیمه چرب
ماهی تن
سابازوشی 鯖寿司 さばずし Sabazushi Mackerel ماهی اسقمری  
سالمون
ساکه
Sake Salmon سالمون
ماهی آزاد
 
سانما さんま Sanma Pacific saury  
سایوری 細魚 サヨリ Sayori Japanese halfbeak یکی از انواع نیم‌منقارماهیان  
سوزوکی Suzuki Sea bass
شاکو 蝦蛄 Shako Mantis shrimp میگو  
شیرااوئو 白魚 Shirauo Whitefish یخ‌ماهیان  
شیراکو 白子 shirako 'white children' منی ماهی  
شیمه‌سابا しめサバ Shimesaba Mackerel ماهی خال‌خالی  
کاپّاماکی 河童巻 かっぱ巻 Kappa maki Cucumber roll رول نازک خیار  
کانپیوماکی 干瓢巻 かんぴょう巻 Kanpyou maki Kanpyo roll رول کانپیو
کاتسوئو Katsuo Skipjack, Bonito هوور مسقطی
کاره‌ی かれい
کازونوکو 数の子 Kazunoko Herring roe نوعی تخم ماهی ریز به رنگ زرد روشن  
کانپاچی カンパチ kanpachi Greater amberjack عنبرماهی بزرگ  
کانی Kani Crab خرچنگ
کانی سالادا かにサラダ Kani salada Crab گونکان‌ماکی سالاد خرچنگ
کانی‌میسو かにみそ Kani miso Crab احشای خرچنگ  
کُن گونکان‌ماکی コーン 軍艦 Con gunkanmaki Corn gunkanmaki ذرت  
کوهادا یا کونوشیرو 小鰭 Kohada Gizzard shad, Dorosoma ساردین خال‌دار  
کوروماابی (車海老(躍 (Kurumaebi (Odori (Prawn (Raw میگوی ببری ژاپنی به صورت خام یا بخارپز  
کیسو Kisu Whiting شورت‌ماهیان
گسو げそ gesu Squid پای ماهی مرکب  
ماگورو (آکامی) (鮪 (赤身 (Maguro (Akami) (Tuna (Non-fatty قسمت کم چربی
ماهی تن
 
فوتوماکی 太巻 Futomaki Thick roll رول سوشی
کلفت
 
منتایکو 明太子 めんたいこ Mentaiko Pollock roe تخم ماهی  
میروگای 海松貝 Mirugai Geoduck صدف
ناتّو 納豆 Natto Natto بصورت رول یا گونکان‌ماکی  
ناتّو اوکورا 納豆オクラ Natto okra گونکان‌ماکی حاوی ناتّو و بامیه  
ناسو なす Nasu Eggplant بادنجان به صورت ترشی یا شور  
نگی‌تورو ネギトロ Negitoro (Maguro (toro ماهی تن خوردشده
به شکل گونکان‌ماکی
 
هاماگوری 蛤 ハマグリ (Hamaguri (hamaguri (Clam (Boiled یا Meretrix lusoria صدف (پخته)
هاماچی Hamachi Young yellowtail  
هیرامه 鮃 ヒラメ Hirame Olive flounder کفشک زیتونی
هوتاته‌گای 帆立貝 ホタテガイ Hotategai Ezo giant scallop گوش‌ماهی یسو  

[۱]

[۲]

انواع سوشی در خارج از ژاپنویرایش

تصویر نام محل توضیح
  کاترپیلار رول
Caterpillar Roll
キャタピラーロール
پراکنده در سطح جهانی ویژگی آن اینست که سطح بیرونی با آواکادو پوشانده می‌شود. داخل رول مارماهی، پنیر خامه‌ای قرار دارد.[۳]
  رینبو رول
Rainbow Roll Sushi
レインボーロール
پراکنده در سطح جهانی بر روی سطح خارجی کالیفرنیا رول بجای توبیکو یا کنجد، سالمون، آواکادو، میگو قرار می‌گیرد. طرز چیدن سوشی بخاطر رنگارنگ بودن مواد خارجی به رنگین‌کمان شباهت دارد.
  اسپایسی تونا رول
Spicy tuna roll
スパイシーツナロール
پراکنده در سطح جهانی داخل مایونز چاشنی‌های تند مختلف مانند سس تاباسکو یا سس رایو ریخته شده و سپس ماهی تن در این سس خوابانده شده در داخل رول قرار می‌گیرد.
  کالیفرنیا رول پراکنده در سطح جهانی اولین رول به سبک غربی
  تمپورا رول
Tempura Roll
پراکنده در سطح جهانی داخل رول تمپورا یا میگوی سرخ شده قرار می‌گیرد.
تانپیکو رول

タンピコロール
مکزیک بسیار تند است. با فلفل قرمز تهیه می‌شود.
مانکی رول

モンキーロール
برزیل داخل رول را انواع میوه مانند موز، مانگو با سس شکلات تشکیل می‌دهند.
هات رول

ホット・フィラデルフィアロール
پرتقال
کشورهای اسپانیایی زبان
داخل این نوع رول از مارچوبه، مانگو، سالمون، پنیر خامه‌ای استفاده می‌شود. رول پس از پیچیده شدن در پودر نان قرار گرفته و سرخ می‌شود.
  اسپایدر رول
Spider Roll
スパイダーロール
آمریکا در این نوع سوشی قسمت پای خرچنگ نرم پوسته بطور کامل پخته شده و سپس به همراه سس مایونز و آواکادو در داخل رول قرار داده می‌شود.
بیوتیفول رول

ビューティフルロール
کانادا داخل رول با صدف هوتاته، سس مایونز و ادویه پر شده‌است.
  داینامیت رول
Dynamite roll
غرب کانادا داخل رول با خردماهی، تمپورا (میگوی سرخ شده) خیار و آواکادو پر شده‌است.
سوی رول

ソイロール
فرانسه برای پوشش رول از کاغذ برنج، کاغذ توفو، داخل رول پنیر، میوه، گوجه‌فرنگی خشک، شکلات قرار دارد.[۴]
گولدن کالیفرنیا

ゴールデン・カリフォルニアロール
هلند سطح بیرونی رول مانگو قرار دارد.
داخل رول مارماهی و آواکادو
روشین کراب رول

ロシアン・クラブロール
روسیه در داخل این رول خرچنگ و پنیر خامه‌ای بکار رفته و سطح خارجی آن با کنجد و توبیکو پوشانده شده‌است.
دراگون رول

ドラゴンロール
آمریکا سطح خارجی رول آواکادوی نازک و داخل رول خیار و مارماهی، میگو قرار دارد.
ارگانیک سوشی

オーガニック・スシ
سنگاپور برنج سوشی یا شاری به همراه سبزیجات مختلف پخته می‌شود. برای مثال با هویج پخته می‌شودو بدین وسیله به رنگ نارنجی در می‌آید. به غیر از نارنجی، شاری به رنگ‌های سیاه، بنفش، سبز، قرمز و رنگ‌های گوناگون دیگری هم دیده می‌شود.

محبوب‌ترین نوع سوشی در ژاپنویرایش

در جدول زیر محبوبیت انواع سوشی در بین خانم‌های خانه‌دار نشان داده شده‌است:

 
ماهی آزاد یا ساکه پرطرفدارترین نوع سوشی در سال ۲۰۱۰ میلادی در ژاپن
رتبه/سال ۱۹۹۰ ۱۹۹۶ ۲۰۰۸ ۲۰۱۰
۱ اونی (توتیای دریایی) تورو (قسمت پرچرب ماهی تن) تورو سالمون (ماهی آزاد)
۲ تورو اونی سالمون ماگورو (ماهی تن)
۳ میگو میگو نگی‌تورو (ماهی تن و نگی تره ژاپنی) ایکا (ماهی مرکب)
۴ ماگورو ماگورو میگو گونکان‌ماکی
۵ ایکا (ماهی مرکب) آناگو (مارماهی) هوتاته (صدف) هاماچی (ماهی جوان بوری)

[۵]

جستارهای وابستهویرایش

پانویسویرایش

  1. "人気の寿司ネタランキング!3位マグロ、2位ハマチ・ブリ、では1位は?" (به ژاپنی). Woman Insight. Retrieved 2015. Check date values in: |تاریخ بازدید= (help)
  2. "sushi". makiexpress. Retrieved 3 February 2012.
  3. "キャタピラーロール" (به ژاپنی). Tokyo Sushi Academy. Retrieved 2 March 2012.
  4. "ソイロール" (به ژاپنی). Tokyo Sushi Academy. Retrieved 2 March 2012.
  5. "すしネタに異変、マグロがオワコン化しサーモン一強時代が到来" (به ژاپنی). 飲食速報(゚д゚)ウマ-. Retrieved 3 February 2012.

منابعویرایش

  • 福江 Fukoe, 誠 Makoto (2010). 日本人が知らない世界のすし (به ژاپنی). 日本経済新聞. ISBN 978-4-532-26088-0.

پیوند به بیرونویرایش